Questões do Concurso UFPR

O processo e modelo de cuidados nutricionais constituem um guia para a implementação do tratamento nutricional clínico em pacientes com artrite reumatoide. Nesses pacientes, a recomendação de proteína é de:

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974314 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Exames laboratoriais

Em relação à interpretação de exames laboratoriais relacionados à nutrição, é correto afirmar:

A

A albumina reflete aproximadamente 90% das proteínas séricas totais circulantes.

B

O exame do ferro sérico representa o ferro livre circulante absorvido por meio da alimentação.

C

A transferrina é uma proteína que transporta ferro para a medula óssea, para a produção de hemoglobina.

D

A capacidade total de ligação do ferro é uma medida indireta de todas as proteínas disponíveis.

E

A ferritina é um indicador confiável das reservas de ferro em pacientes com inflamação aguda.

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974313 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Doenças Inflamatórias

Na terapia clínica nutricional do tratamento da colecistite aguda, a recomendação de lipídeos é de:

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974312 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Um diagnóstico nutricional inclui a documentação do problema, etiologia e sinais e sintomas. São diagnósticos nutricionais descritos nesse padrão, EXCETO:

A

perda de peso involuntária relacionada à ingestão calórica menor que o gasto energético, conforme evidenciado pela perda de 10 kg em seis meses.

B

ingestão insuficiente de proteína relacionada à necessidade proteica aumentada, evidenciada pela úlcera de pressão em estágio IV.

C

exames laboratoriais alterados relacionados a alterações na capacidade de eliminar subprodutos do metabolismo, evidenciados pela elevação de ureia.

D

risco nutricional relacionado à ingestão calórica menor que o gasto energético, conforme evidenciado pela perda de 7% do peso corporal em três meses.

E

função gastrointestinal alterada, relacionada à incapacidade para tolerar determinados alimentos, evidenciada pelo refluxo e dor gastrointestinal aguda enquanto come.

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974311 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Segurança alimentar

Como exemplo de critério de segurança empregado no controle higiênico-sanitário, é correto afirmar:

A

No recebimento de alimentos congelados, a tolerância de temperatura pode ser de até -8 ºC.

B

Não havendo recomendação do fornecedor, 120 dias pode ser o tempo máximo de armazenamento de alimentos congelados a temperaturas inferiores a -18 ºC.

C

Na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 65 ºC no centro geométrico, ou podem ser aplicadas combinações conhecidas de tempo e temperatura, como 60 ºC por 15 minutos.

D

No resfriamento seguro, os alimentos devem passar da temperatura pós-cocção de 55 ºC para 21 ºC em até seis horas.

E

Alimentos frios poderão permanecer na distribuição por até duas horas quando a temperatura estiver entre 10 e 21 ºC.