Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar:

Com base nas resoluções sobre Rotulagem e Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados (Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, e Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) No rótulo, não deve ser destacada a presença de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos processados com tecnologia de fabricação semelhante.

( ) Na lista de ingredientes, os itens devem constar em ordem decrescente da respectiva proporção, sendo os aditivos alimentares declarados depois dos ingredientes.

( ) Rotulagem nutricional é toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento, compreendendo a declaração de valor energético e nutrientes e a declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar).

( ) É obrigatória a declaração da quantidade de gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, cálcio, ferro e sódio.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Segundo a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, esses estabelecimentos devem desenvolver, implementar e manter POP para:

Com base no disposto na Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, que aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, é correto afirmar:

De acordo com as informações contidas na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que apresenta o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar:

A avaliação de resultados se baseia em padrões e permite medir a efetividade das ações e/ou atividades e a repercussão do serviço junto ao cliente. Sobre avaliação de resultados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

Sobre planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) A determinação dos fluxos de matéria-prima, de pessoal e da utilização de equipamentos deve levar em consideração os possíveis riscos de contaminações alimentares pelo cruzamentos desses fluxos.

( ) É a partir da definição das atividades que serão realizadas em uma UAN e das pessoas que estarão envolvidas na execução dessas atividades que se tem condições de determinar a forma dos espaços que irão compor o projeto de estrutura física de uma UAN.

( ) Número de refeições, qualificação dos colaboradores e tipo de atendimento são fatores que interferem na escolha dos equipamentos que irão compor o layout de uma UAN.

( ) Circuito curto é um termo utilizado para o fluxo de materiais, desde a recepção até a distribuição, que deve ocorrer no menor tempo possível, visando o rápido andamento da produção.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar:

Com relação à temática segurança e saúde no trabalho, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) A determinação de que toda empresa é obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente, equipamentos de proteção individual (EPI) adequados ao risco, em perfeito estado de conservação e funcionamento está prevista na Norma Regulamentadora do Ministério do Trabalho e Emprego nº 7.

( ) O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) deve incluir, entre outros, a realização obrigatória dos exames médicos admissional, periódico, de retorno ao trabalho, de mudança de função e demissional.

( ) O exame médico de retorno ao trabalho deverá ser realizado quando a ausência tiver sido por período igual ou superior a 30 (trinta) dias, por motivo de doença ou acidente, de natureza ocupacional ou não, ou parto.

( ) Para cada exame médico realizado, o médico emitirá o Atestado de Saúde Ocupacional (ASO) em 2 (duas) vias: a primeira via deverá ser entregue ao trabalhador e a segunda ficará arquivada no consultório.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.