A segurança e boas práticas são imprescindíveis em uma rotina laboratorial. Em relação às normas preconizadas nos laboratórios de microbiologia, assinale a alternativa INCORRETA.

A coloração característica dos alimentos pode ser associada aos pigmentos naturais da sua composição. Muitos pigmentos naturais são destruídos pelo processamento térmico e alterados quimicamente por mudanças no pH ou por oxidação durante a armazenagem. Em relação aos pigmentos naturais em alimentos, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondência com a coluna da esquerda.

1. Antocianina.

2. Betalaína.

3. Clorofila.

4. Quinona.

( ) Típica em raízes e cascas de árvores.

( ) Típica em frutas.

( ) Típica em beterraba.

( ) Típica em folhas.

Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta da coluna da direita, de cima para baixo.

O leite é definido como o produto integral, não alterado nem adulterado e sem colostro, procedente da ordenha higiênica, regular, completa e ininterrupta das fêmeas domésticas saudáveis e bem alimentadas. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias, das quais algumas estão em emulsão, algumas em suspensão e outras em dissolução verdadeira. A respeito do assunto, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, o carboidrato e a proteína de maior concentração no leite de vaca.

Um técnico de alimentos preparou duas lâminas, uma com bactérias Gram-positivas e outra com bactérias Gram-negativas, para uma aula prática de laboratório. Porém, ao visualizar as lâminas no microscópio, os alunos não conseguiram diferenciar as duas lâminas, pois ambas apresentavam a mesma coloração roxa. Em relação a esse procedimento, qual dos reagentes para coloração de Gram foi esquecido?

Em relação aos processos bioenergéticos, assinale a alternativa correta.

Enzimas são proteínas que apresentam atividade catalítica. Em relação às enzimas e suas classes, assinale a alternativa correta.

Na obtenção do etanol no Brasil, a via fermentativa é a maneira mais importante. A esse respeito, é INCORRETO afirmar:

Acerca da natureza de produtos cárneos, considere as seguintes afirmativas:

1. Produtos e derivados cárneos são alimentos preparados total ou parcialmente com carnes, miúdos ou gorduras e subprodutos comestíveis, procedentes de animais abatidos para consumo, eventualmente acrescidos de condimentos e aditivos, em conformidade com normativas legais.

2. Os produtos cárneos frescos são aqueles elaborados à base de carnes com ou sem gordura, acrescidas ou não de condimentos e aditivos, dessecados ou salgados.

3. Os produtos embutidos são elaborados a partir de carnes picadas, acrescidos de especiarias e aditivos, que foram submetidas à maturação e defumação. São produtos cujo processamento é isento de atividade microbiana e reações bioquímicas complexas.

Assinale a alternativa correta.

As bactérias Vibrio cholerae e Escherichia coli podem causar graves problemas no trato gastrintestinal dos seres humanos. Em relação à forma, é correto afirmar que essas bactérias são classificadas, respectivamente, como:

São consideradas bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas, respectivamente: