Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, de oxigênio e de carbono e são insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos, como álcool, éter, benzeno, entre outros.

A necessidade de proteína varia em cada ciclo da vida, de modo que gestantes precisam de uma ingestão diária maior desse nutriente do que mulheres não gestantes na mesma faixa etária.

Metionina, histidina, valina e isoleucina são aminoácidos indispensáveis ao bom funcionamento do organismo humano.

Considerando-se que a proteína é a segunda maior reserva de energia no corpo, pode-se afirmar que o tecido hepático é caracterizado como a principal fonte de reserva proteica do organismo.

Portadores de diabetes mellitus devem-se preocupar com a quantidade e a qualidade dos alimentos ingeridos e, portanto, o consumo da beterraba e do caldo de cana, por serem fontes naturais de sacarose, deve ser estimulado entre os diabéticos.

Os carboidratos são classificados em diversos grupos e fazem parte da constituição dos dissacarídeos denominados sorbitol, rafinose e estaquiose.

O processo de digestão das proteínas começa na boca, pela ação da amilase salivar.

Tendo em vista os conhecimentos da Ciência da Nutrição, pode-se afirmar que os cereais integrais são considerados como uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico.

A qualidade da proteína pode ser avaliada por diferentes procedimentos e reflete a capacidade desse nutriente em fornecer aminoácidos essenciais nas quantidades necessárias para garantir o crescimento e a manutenção dos tecidos orgânicos.

Segundo o Guia Alimentar para a população brasileira, alguns passos devem ser seguidos para a obtenção de uma dieta saudável, como, por exemplo, o consumo diário de três porções de leite e derivados e uma porção de carne vermelha, aves, peixes ou ovos.