A Transparência Pública e a Lei de Acesso à Informação (Lei Federal nº 12.527/2011) estão intimamente relacionadas e têm como objetivo promover a abertura e a disponibilização de informações por parte dos órgãos e entidades públicas. Com essa legislação, o governo brasileiro se compromete a ser mais transparente e fornecer informações de interesse público, contribuindo para o fortalecimento da democracia e o combate à corrupção.

Nos termos desta lei, é correto afirmar que:

O regime disciplinar previsto na Lei Federal nº 8.112/1990 trata de questões relacionadas à apuração e ao julgamento de infrações praticadas por servidores, bem como das respectivas penalidades aplicáveis em caso de transgressões. As infrações disciplinares podem variar desde faltas leves até condutas mais graves.

De acordo com a Lei Federal nº 8.112/1990, são consideradas penalidades disciplinares, EXCETO:

A ficha técnica de preparação (FTP) é um instrumento utilizado em Unidade de Alimentação e Nutrição como forma de garantir a reprodutibilidade das preparações em termos de quantidade de gêneros, características sensoriais, dentre outros aspectos. Entre os itens abaixo, identifique o que é imprescindível haver em uma FTP e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta os itens corretos.

I - Quantidade per capita dos alimentos.

II - Indicador de parte comestível.

III - Fator térmico.

IV - % de resto/ingestão.

V - Técnicas de pré-preparo e preparo.

Sobre as bebidas não alcoólicas à base de frutas, analise as afirmações abaixo, considerando a legislação brasileira.

I - Suco tropical é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável ou em suco clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical.

II - Os teores de polpas de frutas utilizados na elaboração do néctar deverão ser superiores aos estabelecidos para o suco tropical das respectivas frutas.

III - A designação “suco integral” é privativa do suco sem adição de açúcares e na sua concentração natural.

IV - É permitida a adição, em sucos, de aromas e corantes artificiais desde que respeitados os limites estabelecidos em legislação.

Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:

Várias substâncias com propriedades desinfetantes podem ser empregadas no processamento de alimentos. Entre as substâncias abaixo, assinale aquela que NÃO possui eficácia na eliminação de patógenos microbianos.

A higienização é uma operação essencial para produção higiênica de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta as etapas correspondentes à operação de higienização.

Óleos vegetais são suscetíveis a rancidez oxidativa devido a sua composição. Assinale a alternativa que apresenta os métodos de controle de qualidade que podem ser utilizados para indicar a ocorrência dessa reação nessas matrizes.

A determinação de acidez é aplicada para diferentes matrizes alimentares. Em relação ao método, indique qual das afirmações abaixo é correta.

Sobre métodos de conservação de alimentos, analise as seguintes afirmações:

I - A concentração por evaporação tem o objetivo de aumentar a concentração de sólidos solúveis para reduzir a atividade de água.

II - Com a esterilização pretende-se destruir os microrganismos mais termorresistentes, em especial bactérias esporuladas.

III - A liofilização é um tipo de desidratação por condensação.

IV- A pasteurização visa destruir os microrganismos patogênicos e reduzir significativamente a microbiota banal.

Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:

Sobre a apertização, método de conservação de alimentos, é INCORRETO afirmar que: