O mineral necessário à síntese de glicogênio, que regula o equilíbrio hidroeletrolítico, é

Para o preparo de 700 porções de bifes com o per capita líquido de 200g, foram comprados 140 kg de alcatra, que resultaram num peso líquido de 120 kg. O percentual de rendimento obtido foi de

As vitaminas que atuam como coenzimas no metabolismo energético são:

A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0.98, o que os torna mais perecíveis que outros. Os microorganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são

Num planejamento de cardápios para uma coletividade sadia, os principais itens a serem observados são:

Um dos fatores que regula o crescimento de microorganismos é a temperatura. A maioria das bactérias prefere a temperatura de

Proteína completa é aquela

I. que é capaz de fornecer todos os aminoácidos essenciais ou não, independentemente do seu valor biológico.

II. que contém todos os aminoácidos essênciais em quantidade e qualidade suficiente para permitir o crescimento de animais jovens

III. de origem animal, classificada como proteína conjugada, rica em aminoácidos sulfurados.

IV. de origem vegetal, considerada de bom valor biológico, porém com apenas um aminoácido limitante.

Das afirmativas acima, está(ão) correta(s) a(s)

O peixe está em boas condições para o consumo, quando

I. possuir olhos salientes e transparentes.

II. sua cor estiver branca ou rosada conforme a espécie.

III. sua carne estiver firme e resistente à pressão do dedo.

IV. suas guelras estiverem úmidas, apresentando cor rosada ou quase vermelha.

Das afirmativas acima, estão corretas

Para o leite estar em boas condições de consumo deve

I. estar livre de sedimentos e matérias estranhas.

II. possuir sabor levemente acidificado.

III. possuir embalagens íntegras e sem sujidades.

IV. ter sido estocado à temperatura de 1 a 10°C.

Considerando V (Verdadeiro) e F (Falso), marque a alternativa que corresponde à seqüência correta.

Em um treinamento para manipulador de alimentos, é importante abordar

I. procedimentos corretos na manipulação dos alimentos.

II. atuação do manipulador de alimentos nos diversos setores da UAN.

III. fundamentos para a higiene individual do manipulador de alimentos.

IV. segurança e prevenção de acidentes.

Das afirmativas acima, está(ão) correta(s) a(s)