Questões do Concurso UFSCAR

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2293187 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSCAR
Orgão: UFSCAR

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Um dos métodos mais utilizados de controle de estoque nas Unidades de Alimentação e Nutrição é em relação ao custo. A escolha do método fica a critério do gerente da unidade ou do profissional nutricionista, e são basicamente três: custo médio ponderável móvel (CM), sistema PEPS (primeiro que entra é o primeiro que sai) e sistema UEPS (último preço que vigora). Em uma UAN, a nutricionista ainda não sabe qual é o método mais adequado, por isso, decidiu fazer um teste com o estoque de arroz. A quantidade de arroz adquirida durante o mês de agosto foi de 155 kg a R$ 2,39/kg. Para o mês de setembro, antes de fazer o novo pedido, ela conferiu o estoque e verificou que ainda restavam 23 kg.

Portanto, alterou o seu pedido de 155 kg para 132 kg a 2,87/kg. Levando em consideração as informações acima, assinale a alternativa correta:

A

O custo do arroz para o mês de setembro, considerando o método PEPS será de R$ 2,39/kg.

B

Independente do custo do arroz, o melhor método de controle de estoque pelo custo a ser utilizado é o PEPS, que considera o valor real do alimento, evitando sub ou superestimativas.

C

O custo do arroz no mês de setembro pelo CM será de R$ 2,63/kg.

D

O UEPS considera o custo do lote mais recente de alimento adquirido, portanto, o custo do arroz através deste método, será de R$ 2,87/kg tanto para o mês de setembro quanto de agosto.

E

Os métodos de controle de estoque através do custo não são indicados para controle de estoque e sim os métodos baseados na data de validade dos produtos alimentícios.

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2293186 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSCAR
Orgão: UFSCAR

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Nutricionista
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Restos e Sobras

Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos (FC), sobras e restos, pode-se afirmar:

A

A porcentagem ideal de sobras de alimentos produzidos é de 5%.

B

Quanto mais o FC do alimento for superior a 1, maior é a indicação da boa qualidade do produto. c) Se a avaliação de restos for maior do que 1, significa que há um bom resultado econômico e boa integração da UAN com a clientela.

C

A avaliação das sobras permite medir falhas no planejamento e a eficiência da produção de alimentos.

D

O peso per capita médio das sobras e restos não é um bom método de avaliação de desperdício.

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2293185 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSCAR
Orgão: UFSCAR

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos foi notificado em indivíduos que almoçaram num restaurante da região central de São Paulo. Não foi identificado o alimento causador da doença, somente que a toxinfecção foi ocasionada pela bactéria Salmonella ssp. As preparações que os indivíduos consumiram em comum, segundo inquérito feito após o surto, foram: frango cozido, macarrão à bolonhesa e salada de alface com palmito. A partir disso, assinale a alternativa que indique a melhor hipótese para identificação da preparação contaminada que levou ao surto:

A

O frango cozido, em temperatura inadequada, pode ter favorecido o crescimento de Salmonella ssp, visto ser um hospedeiro da bactéria, bem como pelo conteúdo nutricional e teor de umidade.

B

O frango cozido, em temperatura mesmo acima de 60°C, pode ter favorecido o crescimento de Salmonella ssp pelo seu pH ser em torno de 6,3.

C

O macarrão à bolonhesa pode ser a preparação causadora da DTA, visto que o molho de tomate, por ser um alimento em conserva, facilita o crescimento de bactérias anaeróbicas estritas, como é o caso da Salmonella ssp.

D

A salada de alface com palmito, mesmo abaixo de 5°C, pode ser a preparação causadora da DTA, visto que o palmito, por ser um alimento em conserva, apresenta um pH reduzido e facilita o crescimento de Salmonella ssp.

E

O alface da salada, mesmo abaixo de 5°C, pode ter favorecido a proliferação de Salmonella ssp, devido às práticas agrícolas incorretas como adubação e água sem tratamento.

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2293184 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFSCAR
Orgão: UFSCAR

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Nutricionista
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É(São) atividade(s) privativa(s) do nutricionista:

A

Direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição e nas demais áreas da saúde.

B

Organização e coordenação das equipes multidisciplinares de terapia nutricional nos hospitais.

C

Supervisão e avaliação de estudos dietéticos coordenados por outros profissionais da área da saúde.

D

Ensino de todas as disciplinas nos cursos de graduação em nutrição.

E

Assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e em consultórios de nutrição e dietética, prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos.

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2293183 Ano: 2015
Disciplina: Ética e Regulação Profissional
Banca: UFSCAR
Orgão: UFSCAR

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Nutricionista
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NutriçãoCFNResolução CFN: 599/2018 - Código de Ética e Conduta do Nutricionista

É direito do Nutricionista:

A

Emitir parecer público referente à conduta de profissionais.

B

Quando, no exercício profissional, recusar-se a identificar seu nome, profissão e inscrição no CRN.

C

Prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social, ou quando tal se justifique em razão dos fins sociais e humanos.

D

Aceitar exercer sua profissão em instituições pública ou privada, onde as condições de trabalho não sejam dignas ou possam prejudicar os indivíduos ou a coletividade.

E

Requerer desagravo público ao CRN quando pacientes ou empresas se recusarem a acatar suas orientações.

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2293182 Ano: 2015
Disciplina: Ética e Regulação Profissional
Banca: UFSCAR
Orgão: UFSCAR

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Nutricionista
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NutriçãoCFNResolução CFN: 599/2018 - Código de Ética e Conduta do Nutricionista

O Código de Ética do nutricionista quanto à relação entre nutricionistas com outros profissionais, pode-se afirmar que é vedado ao nutricionista:

A

Manter sua identidade profissional, não assinando ou assumindo responsabilidade por trabalhos realizados por outros nutricionistas, nem permitindo que estes assinem trabalho por ele executados.

B

Ser solidário com outros nutricionistas, sem, contudo, eximir-se dos deveres e responsabilidades que decorram desse Código, nem de denunciar atos que o contrariem e contrariem as normas de regulação das atividades de alimentação e nutrição.

C

Fornecer informações sobre o estado nutricional de indivíduos que estejam sob sua responsabilidade profissional a outros profissionais da área da saúde que os assistem ou vão prosseguir a assistência.

D

Respeitar a hierarquia técnico -administrativa em sua área de atuação.

E

Criticar, de modo depreciativo, a conduta ou a atuação profissional de outros nutricionistas ou de outros membros da equipe de trabalho, não se inserindo como tal as críticas e depoimentos formulados em locais e momentos adequados ou quando isso lhe seja exigido em benefício dos indivíduos ou da coletividade assistida.