Os indicadores culinários são importantes no processo de produção de alimentos e visam diminuir as sobras e desperdício de alimentos, garantindo um produto de qualidade com a máxima produtividade e um mínimo de riscos e perdas. A respeito desse assunto, assinale a alternativa correta:

Leia as afirmativas abaixo:

I. Os trabalhadores de renda mais elevada não devem ser incluídos no Programa.

II. A participação do trabalhador no custo direto da refeição é limitada a 20%.

III. É permitida a distribuição de alimentos preparados.

IV. Para atendimento das necessidades básicas nutricionais, as grandes refeições devem oferecer de 1200 Kcal até 1600 Kcal.

V. O suco de frutas concentrado pode ser considerado como fruta nas grandes refeições desde que apresente uma concentração mínima de 30% de suco natural por litro.

Em relação à execução das metas propostas pela Portaria Interministerial Nº 66/2006 do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), cujo objetivo precípuo é a melhoria das condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, pode-se afirmar que estão corretos:

Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição, pode se afirmar que:

Grande parte das toxinfecções alimentares pode ser prevenida pela aplicação de princípios básicos de higiene. Considere os fatores que tornam os alimentos inseguros para o consumo:

I. Coleta de amostras.

II. Controle inadequado de tempo e temperatura.

III. Contaminação cruzada.

IV. Conservação das características organolépticas.

Dos fatores citados acima, estão corretos:

O conceito de curva ABC foi introduzido pelo economista italiano Vilfredo Paretto, em 1897, quando, ao avaliar a renda italiana, constatou que a distribuição de riqueza não se dava de maneira uniforme, concentrando-se 80% nas mãos de poucos indivíduos. Essa ferramenta é amplamente utilizada para política de vendas, planejamento da produção e distribuição de produtos e controle de estoque. Em administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, o método da curva ABC contribui para a determinação do grau de importância dos gêneros em estoque, permitindo assim diferentes níveis de controle com base na importância relativa de cada um. A figura abaixo mostra a classificação gráfica dos itens da curva ABC. Em relação a esse método, assinale a alternativa correta:

Para o preparo de 1.800 unidades de bifes de alcatra com um per capita de 180 gramas, e fator de correção médio de 1,5 a quantidade de carne a ser comprada é:

De acordo com a CVS 05 de 04/2013, assinale a alternativa correta quanto ao monitoramento do binômio “tempo X temperatura” durante o pré-preparo e preparo dos alimentos.

Segundo a Lei de Licitações (8.666/93), são exemplos dos princípios da licitação:

Conforme a NBR 5671/90 - Participação dos intervenientes em serviços e obras de engenharia e arquitetura –, define-se Consultor técnico como:

Numa rede PERT/CPM, define-se Folga Total como: