Questões do Concurso UNDF - IADES

2895920 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Bromatologia Técnicas Dietéticas
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A diversidade de cores das hortaliças é responsável por grande parte da atração exercida nos consumidores, e os pigmentos vegetais como a clorofila, os carotenoides e os flavonoides são os protagonistas dessa gama de cores. Acerca do tema, assinale a alternativa correta.

A

Betalaínas: possuem pigmentos de cor roxa, altamente solúveis. Tendem à cor azul quando em meio básico e cor roxo brilhante em meio ácido.

B

Clorofila: possui pigmento de cor verde, insolúvel em qualquer meio de cocção. Entretanto, quando ocorre a cocção em meio a solúveis orgânicos, sua cor pode sofrer alteração para verde oliva e verde brilhante.

C

Flavonoides: são metabólitos secundários do grupo dos fenólicos, também conhecidos como antoxantinas e incolores.

D

Carotenoides: possuem pigmentos de cor laranja, solúveis em água e também na presença de solventes orgânicos. Sua cor é pouco afetada com a mudança de pH.

E

Antocianinas: possuem pigmentos de cor azul, púrpura ou vermelho a são solúveis em água, no entanto, quando sofrem cocção em meio ácido, ficam mais azulados, e ao sofrerem cocção em meio básico ficam mais avermelhados.

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2895919 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Bromatologia Técnicas Dietéticas
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A nutricionista de uma creche precisa elaborar uma lista de compras para uma aula de culinária com as crianças, com o intuito de promover a alimentação saudável. Algumas das preparações da aula serão suco de uva e bolinho de mandioca. Assinale a alternativa que indica a quantidade de uva que deve ser comprada, uma vez que o fator de correção (FC) da uva é 1,13 e o peso líquido (PL) são 4100g.

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2895918 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional
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Enunciado 3024754-1

Rótulo de um bolo de cenoura. Disponível em: <https://farmaconjr.com/quais-sao-os-modelos-derotulagem- nutricional/>. Acesso em: 7 set. 2022.

Considerando o rótulo apresentado e de acordo com o Manual de Rotulagem Nutricional Obrigatória do Ministério da Saúde e a RDC 259/2002, assinale a alternativa correta.

A

A farinha é o ingrediente de maior peso nessa receita, por se tratar de um bolo.

B

Fazendo o cálculo da porcentagem do valor diário de referência, a gordura saturada tem como base 22 gramas por dia para uma dieta de 2.000 kcal.

C

O tipo de óleo utilizado para fazer o bolo não interfere na rotulagem.

D

A quantidade de fibras não precisaria estar indicada, já que é muito próxima de 1 grama.

E

A rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente, tão somente, as seguintes informações: denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos importados, e o prazo de validade.

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2895917 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional
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A educação alimentar e nutricional (EAN), no contexto do direito humano à alimentação adequada, da garantia da segurança alimentar e nutricional e da promoção da saúde, tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas define nove princípios para nortear as práticas de EAN, entre os quais,

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2895916 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional
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A Lei nº 11.346/2006 cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), com vista a assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências.

A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.

A

A Segurança Alimentar e Nutricional abrange a produção de conhecimento e o acesso à informação.

B

A alimentação adequada é direito fundamental do cidadão brasileiro, portanto, desde que devidamente registrados, é dever do Estado garantir esse direito ao cidadão.

C

É dever do poder público respeitar, promover, monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada, por isso, cada cidadão tem o dever de garantir os mecanismos para a própria exigibilidade.

D

O Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional deve ser composto por um terço de representantes da sociedade civil e mais dois terços de representantes governamentais.

E

É atribuição do SISAN convocar a Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, com periodicidade não superior a quatro anos

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2895915 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional
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O Alimenta Brasil é o programa de aquisição de alimentos, que tem como finalidade ampliar o acesso à alimentação e incentivar a produção de agricultores familiares, extrativistas, pescadores artesanais, povos indígenas e demais populações tradicionais. De acordo com o Decreto nº 10.880/2021, que regulamenta o Programa Alimenta Brasil, assinale a alternativa correta.

A

As aquisições de alimentos não devem, sob nenhuma circunstância, serem realizadas com dispensa de licitação.

B

Uma finalidade do programa é estimular o cooperativismo e o associativismo.

C

Um dos critérios de aquisição de produtos pelo grupo gestor do programa é que não sejam industrializados, em consonância com o Guia Alimentar para a População Brasileira.

D

Os alimentos adquiridos no âmbito do programa não poderão ser usados para abastecimento dos órgãos e das entidades da Administração Pública indireta.

E

A modalidade de execução denominada compra direta trata do apoio financeiro para a constituição de estoques de alimentos por organizações fornecedoras, para posterior comercialização e devolução de recursos ao poder público.

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2895914 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional
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O Decreto nº 7.272/2010 define os objetivos e as diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), bem como as atribuições dos órgãos integrantes do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) quanto à gestão daquela política.

Com base no que foi estabelecido nesse decreto, assinale a alternativa correta.

A

O Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) tem a atribuição de avaliação da implementação da PNSAN, do Plano e do SISAN.

B

Cabe à Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional (Caisan) contribuir para a proposição e a disponibilização de mecanismos e de instrumentos de exigibilidade do direito humano à alimentação adequada e monitorar a respectiva aplicação.

C

Os órgãos e as entidades dos estados e do Distrito Federal têm a atribuição de participar da elaboração, da implementação, do monitoramento e da avaliação do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLASAN), nas suas respectivas esferas de atuação.

D

Cabe aos órgãos e às entidades dos estados e do Distrito Federal a elaboração, a implementação, o monitoramento e a avaliação dos respectivos PLASAN.

E

A apresentação de relatórios e de informações ao CONSEA, necessários ao acompanhamento e do monitoramento do PNSAN é atribuição dos órgãos e das entidades dos municípios.

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2895913 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional
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O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento oficial que aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a população brasileira, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional no Sistema Único de Saúde (SUS) e também em outros setores. Com relação às recomendações do guia, assinale a alternativa correta.

A

Óleos e gorduras podem ser utilizados, pois contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada.

B

Os alimentos processados devem ser evitados, pois são nutricionalmente desbalanceados. Além disso, as formas de produção (feita em geral por indústrias de grande porte), de distribuição, de comercialização e de consumo, afetam de modo desfavorável à cultura, à vida social e ao meio ambiente.

C

Uma alimentação vegetariana é a opção mais saudável, tanto para o indivíduo quanto para a sociedade e o meio ambiente. Por isso, nos exemplos de combinação de alimentos apresentados, não se encontram opções com qualquer tipo de carne.

D

O arroz faz parte do grupo dos carboidratos do guia. Ele é um dos principais representantes do grupo, considerando a cultura alimentar brasileira, na qual está amplamente inserido.

E

As pessoas devem procurar fazer as refeições sozinhas, em ambientes calmos e apropriados, para que possam prestar mais atenção ao ato de comer.

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2895912 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Segurança Alimentar e Nutricional
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O Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) foi publicado em 2014 em resposta às diversas mudanças políticas, econômicas, sociais e culturais, que evidenciaram transformações no modo de vida da população.

A respeito dos respectivos princípios, assinale a alternativa correta.

A

A alimentação se resume na ingestão de nutrientes, sendo assim, é importante balancear as refeições de acordo com a distribuição da pirâmide alimentar para que a alimentação fique balanceada, como um todo.

B

Recomendações acerca de alimentação devem estar em sintonia com seu tempo, ou seja, ao prescrever a dieta, o nutricionista deve considerar o tempo disponível e a rotina do paciente para que a adesão seja melhor.

C

Uma vez que o GAPB amplia a autonomia nas escolhas alimentares, adotar uma alimentação saudável passa a ser uma escolha puramente individual.

D

Conhecimentos gerados por estudos experimentais ou clínicos são os mais importantes para a formulação de recomendações em relação à alimentação na medida em que fornecem a base para se entender como diferentes componentes dos alimentos interagem com a fisiologia e o metabolismo.

E

Uns dos aspectos que definem o impacto social do sistema alimentar são as condições de trabalho e a exposição a riscos ocupacionais, além do papel e do número de intermediários entre agricultores e consumidores.

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2895911 Ano: 2022
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: UNDF

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Professor - Nutrição/Saúde Coletiva
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Taxa padronizada de mortalidade prematura (30 a 69 anos de idade) por doenças crônicas não transmissíveis segundo a região de residência, Brasil (2000-2019)

Enunciado 3024219-1

BRASIL. Ministério da Saúde. Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças e Agravos Não Transmissíveis no Brasil – 2021-2030. Brasília. 2021

Com base nas informações dessa figura, assinale a alternativa correta.

A

Em 2019, embora a taxa do Sudeste continuasse sendo a maior, todas as taxas das regiões tenderam a se aproximar ao longo dos anos analisadas.

B

Desde 2014, a taxa do Brasil é maior que a taxa das outras regiões do País.

C

No ano 2000, as maiores diferenças regionais nas taxas eram entre as regiões Norte e Centro-Oeste.

D

A prevalência de doenças crônicas não transmissíveis aumentou no Brasil e nas regiões.

E

A taxa da região Nordeste diminuiu ao longo dos anos em razão da melhoria no acesso à saúde.

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