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Com relação aos processos de fabricação e aplicação na
indústria de alimentos, julgue os itens seguintes. Nesse
sentido, considere que a sigla APPCC, sempre que for
utilizada, se refere a análise de perigos e pontos críticos de
controle.
Os limites críticos dos parâmetros da APPCC separam os
produtos aceitáveis dos reprovados; esses limites podem
ser quantitativos ou qualitativos.Provas
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Com relação aos processos de fabricação e aplicação na
indústria de alimentos, julgue os itens seguintes. Nesse
sentido, considere que a sigla APPCC, sempre que for
utilizada, se refere a análise de perigos e pontos críticos de
controle.
A APPCC é realizada com base em análises e evidências
científicas com foco no teste do produto final.Provas
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De acordo com o artigo 8.º da Lei n.º 9.782/1999, é atribuída à
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a competência
de regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que
envolvam risco à saúde pública, entre os quais se encontram as
embalagens para alimentos. Os regulamentos relacionados às
embalagens incluem as embalagens e os materiais que entram em
contato direto com alimentos e são destinados a acondicioná-los,
desde a sua fabricação até a entrega ao consumidor, com a
finalidade de protegê-los de agentes externos, de alterações e de
contaminações, assim como de adulterações. Considerando essas
informações, julgue os itens a seguir.
As listas positivas de componentes utilizados na fabricação de
embalagens que ficam em contato com alimentos são
atualizadas de acordo com alguns critérios, como exclusão de
componentes que representam risco à saúde e atualização de
restrições quanto a limites de migração específica, limites de
composição e restrições de uso.Provas
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De acordo com o artigo 8.º da Lei n.º 9.782/1999, é atribuída à
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a competência
de regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que
envolvam risco à saúde pública, entre os quais se encontram as
embalagens para alimentos. Os regulamentos relacionados às
embalagens incluem as embalagens e os materiais que entram em
contato direto com alimentos e são destinados a acondicioná-los,
desde a sua fabricação até a entrega ao consumidor, com a
finalidade de protegê-los de agentes externos, de alterações e de
contaminações, assim como de adulterações. Considerando essas
informações, julgue os itens a seguir.
A combinação de uma camada metálica com uma camada de
polímero confere às embalagens de biscoitos uma estrutura
com adequada barreira à luz bem como a possibilidade de
solda e resistência à abertura, o que possibilita a conservação
das características organoléticas do produto.Provas
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De acordo com o artigo 8.º da Lei n.º 9.782/1999, é atribuída à
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a competência
de regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que
envolvam risco à saúde pública, entre os quais se encontram as
embalagens para alimentos. Os regulamentos relacionados às
embalagens incluem as embalagens e os materiais que entram em
contato direto com alimentos e são destinados a acondicioná-los,
desde a sua fabricação até a entrega ao consumidor, com a
finalidade de protegê-los de agentes externos, de alterações e de
contaminações, assim como de adulterações. Considerando essas
informações, julgue os itens a seguir.
As embalagens são classificadas como primárias, secundárias
e terciárias, sendo as embalagens terciárias aquelas que ficam
em contato direto com o produto.Provas
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O pesquisador de uma indústria, ao selecionar uma formulação adequada para a incorporação de agentes hidratante e antienvelhecimento destinados à aplicação na pele, optou por usar como ativo a coenzima Q10 e selecionou a forma cosmética serum, contendo polímero carboxivinílico a 0,4%, glicerina a 3%, conservantes, antioxidantes, fragrância e água.
Tendo como referência a formulação descrita, julgue os itens subsecutivos.
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Os agentes oficiais do serviço de defesa sanitária animal nos Estados deverão executar ou supervisionar as ações de
inspeção, fiscalização e auditoria nas propriedades rurais em busca de alimentos, destinados aos animais de produção,
que possam conter matérias-primas ou produtos proibidos e não conformes, ou, ainda, que estejam em inadequadas
condições de armazenagem. Um dos documentos que o agente oficial deve dispor no ato da fiscalização, o “auto de
infração”, é o documento hábil
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A febre aftosa, doença viral causada por um vírus da família Picornaviridae, gênero Aphthovirus, é altamente contagiosa
e acarreta sanções sanitárias e comerciais internacionais às zonas ou países onde é detectada. A importância da doença,
dada pelo programa governamental de erradicação e prevenção, está ligada
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Segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004), é correto afirmar
que
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Após um surto de intoxicação alimentar (fonte comum), um médico monta o quadro abaixo, baseando-se nas entrevistas dos comensais.
Comida | Taxa de ataque | |
Pessoas que consumiram | Pessoas que não consumiram | |
Salada de maionese | 88% | 90% |
Frango assado | 75% | 69% |
Sorvete de creme | 50% | 60% |
Sorvete de chocolate | 90% | 12% |
Arroz à grega | 48% | 61% |
Pelos dados do quadro, pode-se deduzir que o alimento provável causador do surto foi:
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