Em relação às características sensoriais dos alimentos no ato do recebimento, marque a opção incorreta.

Analise as questões abaixo, assinale verdadeiro (V) ou falso (F), em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

( ) Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

( ) Desinfecção é a operação de redução, por método biológico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

“Um bar pode ser caracterizado como um local agradável e aconchegante onde se servem bebidas alcoólicas, outras não alcoólicas e alguns salgadinhos para acompanhar os drinks e os cocktails. Geralmente é composto de um balcão de tamanho variado, de acordo com o espaço existente, e de banquetas ou assentos individuais”.

Existem diversos tipos de bar e cada um com suas características específicas:

Relacione as colunas acima e assinale a sequência correta.

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção com sequência correta.

As placas de corte de polietileno devem ser higienizadas com e .

As opções abaixo apresentam exemplos de utensílios de ménage, exceto.

Com relação ao sistema de distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:

A rotulagem dos alimentos embalados é obrigatória e está regulamentada pela legislação brasileira através de órgãos como o Ministério da Saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, o Ministério da Agricultura e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia. Para que haja conformidade com a legislação, as inscrições contidas na embalagem dos alimentos devem contemplar na totalidade as informações obrigatórias regulamentadas pela legislação brasileira. Indique a alternativa que não contempla uma informação obrigatória nos rótulos de alimentos brasileiros:

Para ampliar a vida útil dos alimentos é necessário lutar contra os agentes de alteração, sendo estes: físicos, químicos, mecânicos e biológicos. No entanto, a luta contra os agentes biológicos, em particular os micro-organismos, é mais complexa. A modificação das condições ambientais é um tipo de medida que pode ser adotada a fim de viabilizar o controle ou inibição do crescimento microbiano. Entre estas medidas, podem-se mencionar os métodos que visam promover o decréscimo da atividade de água do alimento. Assinale a alternativa que NÃO CONTEMPLA um método responsável por promover a redução da atividade de água nos alimentos:

Paciente A. P. D., 40 anos, sexo feminino, foi até uma Unidade Básica de Saúde (UBS) para ser avaliada por um nutricionista. Os coletados durante a avalição nutricional foram:

Peso: 64,0 kg

Estatura: 160 cm

Circunferência da cintura: 77 cm

O diagnóstico nutricional para a paciente em questão, segundo os critérios e pontos de corte estipulados para a Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), de acordo com a sua faixa etária, é:

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Segundo o documento, com relação à higienização de equipamentos, móveis e utensílios, é INCORRETO o que se afirma em: