Radical livre é um átomo ou molécula que possui um número ímpar de elétrons em sua última camada eletrônica. Isso o torna instável e altamente reativo, fazendo com que esteja sempre buscando capturar ou ceder elétrons das células à sua volta. Sob condições normais, os radicais livres são essenciais para o funcionamento do organismo. Porém, quando em excesso, passam a atacar células sadias, causando envelhecimento precoce. Com base no exposto acima, marque V se verdadeiro ou F se falso. Os efeitos da ação dos radicais livres são:

( ) Estimular a ação da função imune.

( ) Oxidar o LDL aumentando os riscos de aterosclerose.

( ) Causar danos ao DNA e neoplasias.

( ) Aumentar o risco de AVC e infarto.

Marque a sequência CORRETA:

Assinale a alternativa CORRETA sobre procedimentos adequados em um Serviço de Alimentação e Nutrição.

Leia as afirmativas a seguir sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação e assinale a alternativa CORRETA:

I. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

II. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

III. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

IV. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s). São fatores que interferem nos custos das UANs:

I. preço dos gêneros alimentícios, qualidade dos produtos, sistema de pagamento, prazo de pagamento e prazo de entrega.

II. excesso e falhas no armazenamento de itens poderão elevar custos.

III. controle do recebimento, manipulação e distribuição dos gêneros para evitar desperdícios.

IV. dimensionamento correto dos números de funcionários poderá elevar custos.

Sobre o tipo de atendimento das refeições, assinale a alternativa INCORRETA.

É considerado(a) como pré-tratamento pelo uso do calor antes do congelamento, da secagem e do acondicionamento dos produtos enlatados. Assinale a alternativa que corresponde a essa descrição.

Para se evitar uma possível contaminação na produção de alimentos, a indústria alimentícia faz uso de técnicas para conservação de alimentos, como a esterilização. Sobre essa técnica na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

São características do sistema centralizado:

I. preparo e porcionamento dos alimentos na cozinha.

II. dificuldade na supervisão e no controle das refeições.

III. supressão das copas de apoio.

IV. maior manipulação, maior contaminação, oscilação da temperatura dos alimentos.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada na administração de estoques em UAN. Em relação ao tema, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os itens do grupo A são os mais numerosos e correspondem a 50% do valor de custo mensal.

( ) Os itens do grupo B compreendem um número de itens de, aproximadamente, 50% do estoque.

( ) Os itens do grupo C compreendem um número de itens de, aproximadamente, 70% do estoque.

( ) Durante a contagem de estoques, mais recursos são dedicados à classe A.

Sabe-se que os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal, sendo importante considerar as características dos tecidos que podem influenciar o crescimento microbiano. Essas características são classificadas em fatores intrínsecos e extrínsecos. Com base nesta classificação, assinale a alternativa que indica um fator extrínseco que atua influenciando o crescimento microbiano.