Em Técnica Dietética (TD), os alimentos são matéria-prima essencial para a elaboração das preparações. Dessa forma, o preparo deve assegurar

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) contribuem para uma parcela considerável da mortalidade, enquanto a contaminação dos alimentos por substâncias químicas é um problema cada vez maior em países em desenvolvimento. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que o alto número de doenças causadas por alimentos contaminados constitui um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo. A situação mais frequente e apontada como causa das doenças de origem alimentar é

A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN). Recomenda-se que, nos serviços de saúde, seja realizada avaliação de consumo alimentar e antropometria de indivíduos de todas as fases da vida (crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes) e que essas observações possam ser avaliadas de forma integrada. A VAN nos serviços de saúde inclui a avaliação antropométrica, que é composta por

Os alimentos frescos, de origem vegetal ou animal, separados de suas fontes naturais, não perecem de imediato. Vão lentamente se modificando e passam da vida latente para um estado de menor ou maior deterioração. Conservá-los é saber deter os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições do meio que os favorecem. Sobre os métodos de conservação mais usados, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A desidratação consiste na diminuição da atividade da água até o ponto em que não prejudique o aspecto e o sabor peculiar do alimento, para obter-se um produto menos exposto à deterioração (hortaliças e frutas secas, leite em pó).

( ) Os alimentos secos apresentam condições favoráveis à conservação em ambiente adequado (arejados e frescos, livres de insetos, em vasilhames, como de metal) devido ao seu baixo grau de umidade.

( ) A temperatura baixa (entre - 12°C a - 18°C) cessa a atividade/crescimento microbiano e as ações enzimáticas.

( ) A adição de substâncias químicas, tais como sais de cobre, sal de cozinha e substâncias altamente higroscópicas, atua por osmose reversa, também aumentando a atividade da água.

O prazo de validade dos produtos após sua embalagem ser aberta deve ser de:

O manipulador de alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos. É um hábito de higiene que deve ser adotado por quem manipula alimentos:

A higiene dos alimentos manipulados é importante para garantir a saúde das pessoas que irão consumi-los. Os alimentos devem estar livres de sujidades visíveis e não visíveis a olho nu. Para se preparar alimentos com higiene adequada e garantir que não transmitam doença, o manipulador deve seguir alguns passos, como:

A Senhora Henriqueta apresentava algumas dúvidas em relação à forma correta de armazenagem e conservação dos alimentos recebidos na escola. Com isso, ela passou por um treinamento e aprendeu que:

A cor do leite ou de seu creme está, diretamente, relacionada às suas características físicas e composição química. As alterações da cor do leite podem ser devidas ao crescimento de microrganismos. Nesse processo, entende-se que a bactéria , ao crescer, produz colônias vermelhas ou rosas, na superfície do leite ou do creme.

Assinale a alternativa que preenche, corretamente, a lacuna do texto: