Relacione as colunas de acordo com cada massa, e suas características e em seguida assinale a sequência correta.

Assinale a opção que completa corretamente a lacuna a seguir, respectivamente:

“O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ºC (graus Celsius) a ºC (graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ºC (graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a ºC (graus Celsius negativos)”.

Sobre a correta higienização de vegetais, é correto afirmar, exceto:

Analise as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.

I. O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões como nos intervalos de workshops, fóruns, congressos e seminários, em que se utiliza o serviço à francesa.

II. No serviço de café no restaurante, ao servir os cafés as xícaras e os pires devem ser colocados com o logotipo voltado para o cliente, e a asa da xícara e a colherzinha voltadas para a direita.

III. O cocktail party é um evento realizado em diversas ocasiões como lançamento de produtos, inaugurações, formaturas, antes dos banquetes, entre outros.

Sobre as afirmativas, é correto afirmar que

Qual o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo no mínimo, os requisitos higiênicos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado?

Assinale a opção correta para a definição a seguir.

“São chamados os peixes marítimos que penetram em água doce para desova ou reprodução.”

Relacione os queijos abaixo de acordo com sua classificação e assinale a opção correta.

De acordo com o método de preparação e os utensílios a serem utilizados os coktails podem ser classificados de acordo com a sua modalidade.

As opções abaixo são modalidades de coktails, exceto

De acordo com a dosagem e a temperatura que os cocktails devem ser servidos, os copos devem seguir um padrão para garantir a qualidade do drink.

Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.

A sequência correta dessa classificação é:

Qual o tipo de corte bovino é feito através de ossos e fibras sem respeitar a anatomia do animal?