Foram encontradas 8.101 questões.
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O serviço consiste em preparar as travessas de comida na cozinha conforme os pedidos, cabendo ao garçom a tarefa de transportá-las até o salão do restaurante e colocá-la no meio da mesa, para que os clientes possam se servir com ou sem ajuda do profissional.
Provas
Assinale a opção que apresenta a sequência de palavras que preenche corretamente as lacunas do texto a seguir.
Existem basicamente dois tipos de serviço de prato pronto. O , em que são usados pratos de tamanho normal, redondos ou de outros formatos, e o , em que se usam pratos de tamanho maior, cobertos com uma tampa denominada .
Provas
Em relação ao corte da carne bovina, assinale a opção correta.
Provas
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O Serviço de bebidas consiste em retirar do bar, transportar e servi-las ao cliente, exceto quando se trata do serviço à , em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas dos garçons ou nas mesas-buffet.
Provas
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O armazenamento sob refrigeração dos alimentos processados deve ser feito, obrigatoriamente, em lotes com altura máxima de 10cm, e armazenados à temperatura máxima de ºC, pelo período máximo de até horas.
Provas
A política de compras de um serviço de alimentação deve proceder à definição da logística de abastecimento e nela deve se levar em consideração aspectos como, exceto:
Provas
Em relação à correta higienização dos alimentos, marque a opção incorreta.
Provas
Relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção que apresenta a sequência correta.
| (1) Á la carte. | ( ) O prato já vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente. |
| (2) Table d’ hôte. | ( ) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário. |
| (3) Self-service. | ( ) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha entre entradas frias e quentes, saladas, consomes, cremes e sopas, ovos e farináceos, peixes e frutos do mar, aves, carnes, guarnições e sobremesas. |
| (4) Sur assiette. | ( ) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa. Os alimentos são divididos em entradas, pratos principais e sobremesas. Nesse sistema estão também os menus do dia ou sugestões do chefe, assim como os chamados menus confiance ou menus dégustation. |
Provas
Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrerem alterações, deteriorando-se o seu armazenamento, se não forem tomadas precauções, visando sua preservação.
Em relação ao armazenamento em temperatura ambiente, marque a opção incorreta.
Provas
Os serviços de alimentação devem implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) os quais devem conter as seguintes informações, exceto:
Provas
Caderno Container