Realizar o controle de temperatura de alimentos é imprescindível em qualquer restaurante. Esse cuidado, além de permitir que os alimentos sejam servidos aos clientes da forma correta, com sabor, aroma e textura preservados, também é uma das bases dos padrões de segurança alimentar. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

Segundo Teixeira, uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui um caldeirão de 200 L. Sabendo que o fator de cocção do feijão é 3, a quantidade, em quilo, que pode ser preparada nesse caldeirão é de:

Qual procedimento adequado para coleta e guarda de preparações servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN?

Assinale a alternativa que contêm a quantidade de arroz a ser preparada para servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de 3 e a porção percapita 120g:

Dos itens inclusos no manual do POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados), não faz parte o:

O sistema APPCC fundamenta-se na identificação e nas medidas de controle das condições dos perigos potencias à segurança do alimento. Baseia-se numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, da obtenção da matéria-prima, até o consumo do alimento. Sobre o assunto, é correto afirmar que:

Com relação às características dos óleos e gorduras, é CORRETO afirmar que:

Com relação à logística de abastecimento, deve-se levar em consideração alguns aspectos, EXCETO:

Assinale o tipo de preparação mista feita com hortaliças subdivididas e carne picada, cozidas juntas, acrescentando-se lentamente água:

Com relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: