Os métodos analíticos para a determinação de mercúrio desempenham um importante papel no monitoramento da segurança de alimentos e água. Assinale a alternativa que apresenta o método que pode ser utilizado para determinação de mercúrio em peixes.

Assinale a alternativa correta, que pode ser considerada uma não conformidade relacionada ao plano de gerenciamento de resíduos em um laboratório químico.

Assinale a afirmativa que apresenta um procedimento correto em laboratório químico.

A nitrosomioglobina possui uma cor vermelha brilhante muito atrativa, representando o pigmento encontrado nas carnes não tratadas pelo calor, como salames e presuntos crus. Frente ao tratamento pelo calor, a cor é estabilizada pela desnaturação da porção proteica da mioglobina, resultando na formação do pigmento chamado de:

Sobre preparação de material de laboratório para análises microbiológicas, assinale a alternativa correta.

Dentre os métodos de conservação de alimentos aplicados a frutas e hortaliças, tem-se o processamento térmico brando e de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial, como acontece nos tratamentos de congelamento e hidratação de verduras. Esse processo, empregado principalmente com o objetivo de inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, é chamado de:

O resfriamento imediato do leite na fazenda, após a ordenha e durante o transporte, é uma medida de impacto sobre a qualidade do produto, uma vez que o resfriamento inibe o crescimento de micro-organismos presentes no leite. Segundo a Instrução Normativa no 76, de 26 de novembro de 2018, os limites máximos de temperatura devem ser:

Considere as afirmativas a seguir, relacionadas à cromatografia:

I) A cromatografia compreende um grupo diversificado e importante de métodos, que permitem a separação, identificação e determinação de componentes muito semelhantes de misturas complexas.

II) Em todas as separações cromatográficas, a amostra é transportada por uma fase móvel, que pode ser um gás (cromatografia gasosa), um líquido (cromatografia líquida), um sólido (cromatografia sólida) ou ainda um fluido supercrítico (cromatografia com fluido supercrítico).

III) Na cromatografia, a fase móvel é forçada a passar através de uma fase estacionária imiscível fixa, colocada em uma coluna ou sobre uma superfície sólida. As duas fases (móvel e estacionária) são escolhidas de modo que os componentes da amostra em análise distribuam-se entre as fases móvel e estacionária em graus variados.

IV) Os componentes que são retidos mais fortemente na fase estacionária movem-se mais rapidamente no fluxo da fase móvel, enquanto os componentes que interagem mais fracamente com a fase estacionária movem-se mais lentamente no fluxo da fase móvel.

Estão corretas apenas:

Para o controle de qualidade do leite recebido, o estabelecimento deve realizar o controle diário do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador. Marque a alternativa abaixo que contém o conjunto que apresenta todas as análises solicitadas pela Instrução Normativa no 77, de 26 de novembro de 2018, do MAPA.

Ao manipular solventes orgânicos em laboratórios químicos, deve-se utilizar luvas de proteção. Nesse caso, assinale qual a melhor opção para esse equipamento de proteção individual.