Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes:

I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue.

II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne.

III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente.

IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija.

V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção.

Assinale alternativa correta:

Qual material a seguir NÃO é indicado para preparar alimentos, devido à presença de componente químico prejudicial à saúde?

Assinale a alternativa CORRETA referente à temperatura de assar ao forno:

Considere as seguintes afirmativas:

I. A caixa d’água que abastece a Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser lavada e desinfetada (higienizada), no mínimo, a cada 6 meses.

II. A maioria das pessoas não gasta nem 5 segundos para lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem das mãos deve durar 7 segundos.

III. Para evitar a contaminação dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.

IV. Não é recomendado limpar as embalagens dos alimentos antes de abrir.

V. Deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 70ºC destroem os micróbios.

Assinale alternativa correta:

Assinale a alternativa CORRETA:

Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é:

É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes.

Esta descrição refere-se à(ao):

Uma das causas das doenças transmitidas por alimentos é devido à(ao):

Em alimentos, temos duas transformações químicas envolvendo carboidratos, que merecem destaque pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard com a degradação de Strecker e a caramelização. Em ambos os casos, ocorrem degradações nos carboidratos. Quanto a essas informações, é correto afirmar que:

A avaliação sensorial de um produto baseia-se em técnicas fundamentais para a percepção psicológica e fisiológica e fornece suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Sobre as condições para a avaliação sensorial, assinale a alternativa correta.