A lecitina contida na gema de ovo tem grande função na indústria de alimentos; um exemplo clássico dessa aplicação é a maionese, em que as gemas são batidas para a incorporação lenta de óleo vegetal. Essa atividade é conhecida como:

O soro do leite produzido pela indústria é rico em proteínas mais solúveis que a caseína, que compreendem aproximadamente 20% das proteínas totais do leite. Comercialmente, essas proteínas têm importância na produção de whey protein e queijo:

As embalagens de produtos alimentícios podem ser constituídas de diferentes materiais; neste sentido, é CORRETO afirmar que:

Um pesquisador investigou o perfil reológico de um produto alimentício usando um viscosímetro Brookfield LVDV-II. Aos dados experimentais de tensão de cisalhamento versus taxa de deformação foi ajustado à equação: !$ \tau = K.(\gamma)^n !$. Onde: !$ \tau = !$ tensão de cisalhamento (Pa);!$ \gamma !$ = taxa de deformação (s^-1); K = índice de consistência (Pa sⁿ); n = índice de comportamento (adimensional). Sabendo-se que o valor de n foi de 1,12 e o valor de K foi de 1,85, qual o comportamento reológico do produto?

A transferência de calor é uma ciência básica e tem papel fundamental em inúmeras operações unitárias da indústria de alimentos. Sobre o assunto, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) A convecção de calor é o mecanismo de transferência de calor que envolve condução de calor e o movimento da massa de fluido.

( ) A condução de calor em uma direção x é proporcional ao gradiente de temperatura (dT/dx) nessa direção.

( ) O número de Nusselt é um adimensional usado na transferência de calor por condução.

( ) A diferença de temperatura é a força motriz da transferência de calor.

( ) A condução de calor é um mecanismo de transferência de calor, onde o calor é conduzido sempre no sentido da temperatura crescente.

A sequência correta de cima para baixo é: