Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

O dimensionamento dos equipamentos de uma unidade de alimentação e nutrição tem estreita relação com o número de refeições, porém sua aquisição depende da política da empresa e do efetivo da mão de obra, além de padrão do cardápio, sistema de distribuição, disponibilidade econômica da empresa, quadro de pessoal, entre outros. Considerando que um forno elétrico prepara 40,0 Kg de frango em 30 minutos, para assar 720 kg em 3 horas a quantidade necessária de fornos será de:

De acordo com GERMANO e GERMANO, sobre a toxoplasmose, analisar os itens abaixo:

I. O homem pode contrair a infecção acidentalmente por meio da ingestão de oocistos infectantes presentes no solo ou na água, ou de alimentos, principalmente de origem vegetal, crus ou mal lavados, contaminados por diferentes formas do protozoário, cistos ou zoítos.

II. O leite de cabra cru tem sido frequentemente apontado como responsável por casos de toxoplasmose, tanto em crianças como em adultos.

III. Para evitar contaminação, as mãos e superfícies de corte, pias de cozinha e utensílios devem ser muito bem lavados com água e sabão após o contato com carne crua, ou insuficientemente cozida, para evitar o risco de contaminação cruzada. Frutas e vegetais devem ser lavados antes da ingestão.

Está(ão) CORRETO(S):