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O caldo é uma preparação líquida, resultante da cocção de alimentos com temperos, até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas. Entre as diversidades de tipos de caldos destaca-se o Consomê que consiste em:
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Com relação às doenças de origem alimentar, é CORRETO afirmar que:
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Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional, por meio do SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional), utiliza como critério prioritário a classificação do IMC (Índice de Massa Corporal). De acordo com os pontos de corte estabelecidos pelo SISVAN para idosos, qual o diagnóstico nutricional de uma pessoa 2 idosa que apresente o !$ IMC ≤ 22 kg/m^2 !$ ?
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Preencha as colunas e assinale a alternativa correta:
Existem diversos tipos de risotos, mas o legítimo e o mais utilizado é , porém existem outros tipos tais como: e . E ao finalizar o risoto para ganhar brilho e sabor aplica-se a técnica de __________________.
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Assinale a alternativa que apresenta um parâmetro intrínseco dos alimentos que afeta o crescimento microbiano.
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O processo de produção em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) demanda alta produtividade num período de tempo relativamente curto, além da adoção de procedimentos para atender à legislação no que tange à qualidade das refeições produzidas.
Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos aspectos que devem ser considerados durante as atividades nessas unidades.
I. A intoxicação alimentar pelo vírus patogênico Staphilococcus provoca doenças graves e é ocasionada por pessoas com feridas infectadas, pela contaminação fecal ou descarga nasal.
II. Condições inadequadas de trabalho, problemas ambientais, de processos e equipamentos podem interferir na qualidade das refeições servidas e na saúde do trabalhador.
III. O dimensionamento de setores de uma UPR é inversamente proporcional ao tamanho da mesma, isto é quanto maior a unidade menor a necessidade de setorização, podendo ser subdividida em áreas de recepção e estocagem, cocção e higienização.
IV. Os programas de capacitação para manipuladores de alimentos devem contemplar a higiene pessoal, a manipulação higiênica dos alimentos, as doenças de origem alimentar, entre outros, uma vez que se atribui a estes a responsabilidade por grande parte dos surtos de enfermidades veiculadas pelos alimentos.
V. Os riscos ocupacionais classificam-se em físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes, sendo os movimentos repetitivos de membros superiores os riscos físicos mais comuns em uma UPR.
Estão corretas as afirmativas
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Aditivos intencionais são aditivos propositalmente adicionados aos alimentos e destinados a conferir maior durabilidade e melhor aspecto durante o período de conservação dos mesmos.
São categorias nas quais os aditivos são classificados, exceto:
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Texto I para a questão
Vetado na Europa, frango contaminado por salmonela é revendido no Brasil
Dois anos após a Operação Carne Fraca, portos europeus continuam rejeitando entrada de carne de frango brasileira contaminada. Produto volta ao Brasil e chega às prateleiras dos supermercados
A carne de frango brasileira que é rejeitada no Reino Unido por contaminação pela bactéria salmonela volta ao Brasil e é revendida no mercado nacional. A prática foi descoberta por meio de uma investigação conduzida pela Repórter Brasil em parceria com o jornal britânico The Guardian e o Bureau of Investigative Journalism, que comprovou que, entre abril de 2017 e novembro de 2018, mais de 1 milhão de aves congeladas (ou 1.400 toneladas) foram vetadas nos portos do Reino Unido por não atenderem aos padrões sanitários europeus – mais rigorosos do que os verificados por aqui. Mesmo após Operação Carne Fraca, que apontou problemas no controle de qualidade da carne brasileira em 2017, portos europeus continuam rejeitando entrada de contêineres brasileiros com produtos contaminados. A carne volta ao Brasil, é processada e chega às prateleiras dos supermercados.
Por Diego Junqueira e André Campos, da Repórter Brasil, e Andrew Wasley e Alexandra Heal, do Bureau of Investigative Journalism. Disponível em: https://reporterbrasil.org.br/2019/07/vetado-na-europa-frango-contaminado-por-salmonela-e-revendido-no-brasil
Em relação à Salmonelose, é correto afirmar:
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1419914
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Planexcon
Orgão: Pref. Tatuí-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Planexcon
Orgão: Pref. Tatuí-SP
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De acordo com a técnica dietética, durante o preparo dos alimentos, a ação realizada de deixar o alimento por várias horas na água para amolecer ou perder o sal é conhecida como:
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1416005
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: GUALIMP
Orgão: Pref. Quissamã-RJ
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: GUALIMP
Orgão: Pref. Quissamã-RJ
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Etapa considerada o momento mais importante da UAN, pois, os usuários farão sua refeição nesse período. Sobre qual etapa o texto fala?
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