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Com relação à higienização de frutas, legumes e verduras, é correto afirmar que
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Assinale a opção que apresenta características do leite longa vida.
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O corte da carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme. Qual é o corte que deve apresentar cubos de, aproximadamente, 4 cm?
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Assinale a opção que apresenta um processo de cocção por calor úmido.
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Assinale a opção que apresenta um alimento que faz parte da alimentação de indivíduos veganos.
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Os micro-organismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de
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A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais. A esse respeito, analise as afirmações:
I. no teste de reconhecimento de odores são selecionados de 16 a 20 aromas comuns, pedindo-se que sejam identificados nominalmente em uma ficha. II. para o teste de identificação de gostos o critério de aprovação é de 70% de identificação. III. os métodos sensoriais são classificados em métodos de diferença, métodos discriminativos e métodos subjetivos. IV. o teste de comparação pareada tem como objetivo saber se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra. V. os métodos afetivos medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar preferência ou aceitabilidade.Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SUL Minas
Orgão: IF-SUL Minas
Em relação à análise de alimentos alguns critérios são essenciais para que a determinação seja assertiva, tais como:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SUL Minas
Orgão: IF-SUL Minas
A presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento e que possa oferecer risco à saúde é considerada uma contaminação a qual pode ser:
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