2532645 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFF
Orgão: Pref. Niterói-RJ

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Merendeiro
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

O armazenamento de alimentos industrializados em temperatura ambiente é também chamado de estoque seco. Cada alimento possui especificação própria; entretanto há uma regra básica, aplicada indistintamente a todo e qualquer produto que é:

A

manter a mercadoria nas embalagens secundárias como caixas de papelão e só removê-las quando for usar imediatamente o produto.

B

manter os alimentos empilhados junto à parede, mas afastado do teto.

C

organizar os alimentos industrializados junto aos grãos e cereais.

D

armazenar os alimentos industrializados em lugar diferente dos produtos de limpeza.

E

armazenar os alimentos desde o piso (chão) do local de guarda, empilhando com separações feitas em madeira.

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2532644 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFF
Orgão: Pref. Niterói-RJ

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Merendeiro
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Higiene de alimentos

São cuidados importantes com relação à higienização de alimentos os abaixo relacionados, EXCETO:

A

misturar alimentos crus com alimentos cozidos desde que de origens diferentes (animal, vegetal ou mineral).

B

verificar se as tábuas, os utensílios e as bancadas estão limpos antes de preparar cada alimento.

C

utilizar um talher limpo para tocar em alimentos prontos.

D

lavar bem as mãos para fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos.

E

limpar as embalagens dos alimentos industrializados antes de abri-los.

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2532643 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFF
Orgão: Pref. Niterói-RJ

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Merendeiro
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Higiene do ambiente e equipamentos

Com relação à higiene, utilização correta e conservação de equipamentos de uso diário na cozinha, inclusive do fogão a gás, pode-se citar:

I a geladeira deve ficar em local ventilado, afastada da parede, para permitir a circulação do ar.

II deve-se evitar encher demais a geladeira, pois é preciso deixar espaço para a circulação de ar frio.

III a limpeza interna da geladeira deve ser feita quinzenalmente, desligando o aparelho, deixando o degelo acontecer normalmente, limpar as borrachas da porta com escova e sabão, enxaguar com água limpa, passar um pano umedecido em solução sanitizante e deixar secar naturalmente.

IV a limpeza do fogão deve ser feita semanalmente após o término da última refeição, com o fogão ainda quente, facilitando soltar a gordura.

Dos itens mencionados, estão corretos apenas:

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2532642 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFF
Orgão: Pref. Niterói-RJ

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Merendeiro
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Higiene pessoal e do manipulador

Com relação ao preparo e à distribuição de alimentos é recomendável:

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2532641 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFF
Orgão: Pref. Niterói-RJ

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Merendeiro
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Higiene pessoal e do manipulador

São aspectos fundamentais a serem observados pelo merendeiro com relação à sua higiene e apresentação pessoal, EXCETO:

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2531725 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFCG
Orgão: UFCG

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Considerando a umidade presente nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

A

A umidade adsorvida está relacionada a livre, encontrada na superfície do alimento.

B

A determinação da umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida.

C

O aquecimento direto da amostra a 105°C é o processo mais usual, chamado de secagem direta em estufa

D

Amostras de alimentos que se decompõem ou iniciam transformações a esta temperatura, devem ser aquecidas em estufas a vácuo, onde se reduz a pressão, mantendo-se a temperatura de 70°C.

E

Outros processos usados são baseados em reações que se dão em presença de água, como o método de Karl Fischer

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2531707 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Controle é uma função administrativa, cujo objetivo essencial é:

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2531428 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFCG
Orgão: UFCG

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) necessita contar com um quadro de funcionários, considerando todos os aspectos funcionais, adequado para atender as atividades desenvolvidas e em consonância com as políticas, diretrizes e objetivos da Organização da qual faz parte.

PORQUE

As atividades de planejamento, organização, acompanhamento e controle buscam assegurar uma gestão de pessoas capazes de produzir bens e serviços com eficiência, procurando atender as exigências e necessidade da U.A.N.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

A

As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da primeira.

B

A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.

C

A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.

D

As duas asserções são proposições falsas.

E

As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

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2531021 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE

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Nutricionista
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Fichas técnicas

Em uma UAN, são utilizados, diariamente, 95,0 kg de cenoura na preparação de salada. Considerando como 1,08 o fator de correção da batata inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos para o consumo de três dias?

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2530035 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFT
Orgão: Pref. Guaraí-TO

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Nutricionista
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Segurança alimentar

Os microrganismos indicadores são utilizados para avaliar a segurança e a higiene de um alimento, sendo um organismo marcador cuja presença indica a presença de um patógeno ecologicamente similar. Dessa forma, um indicador de segurança alimentar deve apresentar todas as características citadas abaixo, EXCETO: