No abate de aves, o processo do gotejamento é aplicado para que a carcaça não fique com mais de:

A sangria de uma ave deve durar, em média, 3 minutos, sendo um processo passivo, podendo ser acelerada pelo bombeamento cardíaco. Nos primeiros 40% do tempo desse processo, os animais devem ter perdido 80% do sangue. Se a sangria ultrapassar o limite de 3 minutos, qual processo será prejudicado?

As graxarias são unidades de processamento normalmente anexas aos matadouros, frigoríficos ou unidades de industrialização de carnes, mas também podem ser autônomas. Elas utilizam os itens citados a seguir, EXCETO:

O objetivo de uma certa operação no abate bovino é deixar o animal inconsciente. O equipamento usado no processo, normalmente, é a marreta pneumática, com pino retrátil, que é aplicada na parte superior da cabeça dos animais. O pino perfura o osso do crânio e destrói parte do cérebro do animal, deixando-o inconsciente. O nome desse processo é:

Os humanos possuem uma quantidade enorme de microrganismos em seu corpo. Eles fazem parte da nossa flora e do equilíbrio necessário para que tenhamos uma boa saúde. O problema normalmente ocorre quando trocamos os microrganismos de lugar, pois normalmente os que estão presentes no material fecal causam doenças quando são ingeridos. Por isso, deve-se manipular os alimentos com zelo para que você não seja o transportador dos microrganismos de um lugar para o outro. Essa troca de lugar dos microrganismos é denominada como:

Assinale a alternativa ERRADA quanto ao acondicionamento e destino do lixo.

Há um determinado processo que permite obter partículas de leite em pó de tamanho grande e bastante densas, que submergem, distribuem-se na água e dissolvem-se bem. Esse processo é denominado:

Analise as afirmativas sobre o branqueamento e assinale a alternativa correspondente.

I- O branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.

II- Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretende congelar.

III- O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.

Em relação à contaminação microbiológica cruzada (de um alimento em contato com outro), é incorreto afirmar que:

Tendo em vista a preservação e conservação dos alimentos, os equipamentos de um refeitório devem estar instalados de forma que: