Método de conservação de alimentos pelo uso de calor, cujo tratamento térmico em recipientes hermeticamente fechados constitui, no momento, o de maior importância industrial, não somente na grande indústria, como também na produção doméstica. É também chamado de conservas e alimento enlatado, por ser a lata a embalagem mais usada, mas pode-se usar vidros e até embalagens flexíveis. Que método é esse?

Os alimentos processados, isto é, submetidos a um processo tecnológico para transformação e/ou aumento de sua vida útil, são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam facilitar sua conservação, comercialização e utilização. Dados os itens,

I. Papel.

II. Polipropileno.

III. Celofane/polietileno.

IV. Alumínio.

verifica-se que são classificados como embalagens flexíveis para alimentos

Os aditivos nos alimentos têm-se tornado, muitas vezes, um tópico emocional pelos questionamentos de muitos consumidores, principalmente por aqueles que desconhecem os estudos científicos que são realizados para determinar a segurança de seu uso. Por princípio, os aditivos devem ocasionar um benefício na manutenção da qualidade do alimento, da fonte de produção à mesa do consumidor, sem, no entanto, afetar a segurança de uso.

Qual aditivo é responsável pela manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento?

Dados os itens sobre as condições que retardam o crescimento de bolores nos produtos de panificação,

I. Alta umidade.

II. Baixa umidade.

III. Cozimento.

IV. Armazenamento.

verifica-se que estão corretos

Os alimentos que são consumidos pelo homem são de origem animal, vegetal e mineral. Do reino animal vêm o leite, carnes, vísceras e outros subprodutos, ovo e mel. O reino vegetal tem como exemplos os frutos, sementes, caules, raízes, bulbos e tubérculos. Do reino mineral são utilizadas as substâncias minerais, com destaque para o cloreto de sódio. Dados os itens sobre a matéria-prima utilizada pela indústria de alimentos,

I. Grãos alimentícios.

II. Leveduras.

III. Frutas.

IV. Enzimas pécticas.

verifica-se que estão corretos

Os programas de controle de qualidade são essenciais na indústria alimentícia, os Programas de Pré-Requisitos (PPR) são condições básicas e atividades necessárias para manter um ambiente higiênico ao longo da cadeia produtiva de alimentos, adequados para a produção, manipulação e provisão de produto finais seguros e de alimentos seguros para o consumo humano.

Fazem parte do PPR:

I. BPA (Boas Práticas para a Agricultura);

II. APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle);

III. TOC (Teoria de restrições);

IV. BPD (Boas Práticas de Distribuição).

Dos itens, verifica-se que estão corretos apenas

As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e a atividade enzimática, bem como retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos.

Qual a temperatura ideal para cessar as atividades de multiplicação de leveduras?

Trata-se de um produto fresco maturado obtido por separação de soro depois da coagulação do leite. Essa definição refere-se a qual produto derivado do leite?