Com relação às embalagens para alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Com relação aos derivados do leite, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta sequência CORRETA, de cima para baixo: ( ) É permitido utilizar bicarbonato de sódio na elaboração do doce de leite com o objetivo de corrigir a acidez do leite, evitando a formação de um doce de textura esfarelada ou talhada.

( ) O aroma da manteiga é produzido por bactérias lácticas, que formam substâncias como a acetoína que, por oxidação, transforma-se em diacetil.

( ) A manteiga de nata doce (nata sem maturar) apresenta mais aroma e menos riscos de alterações microbianas, se comparada à manteiga de nata ácida (maturada).

( ) A manteiga é uma emulsão do tipo gordura/água, na qual a fase contínua é constituída pela água.

A administração de Unidades de Alimentação e Nutrição é um processo dinâmico de tomar decisões e realizar ações que compreendem cinco processos principais interligados: planejamento, coordenação, direção e controle.

Esses processos, descritos na primeira coluna, devem ser associados ao seu respectivo conceito apresentado na segunda coluna, numerando-a:

1 Planejamento

2 Coordenação

3 Direção

4 Controle

( ) Conseguir que os subordinados executem o que foi planejado.

( ) Comparar os resultados obtidos com os previstos, avaliando a eficiência dos mesmos.

( ) Estabelecer a composição harmônica dos recursos materiais e humanos, distribuindo para as pessoas ou grupos de pessoas as tarefas determinadas no planejamento.

( ) Determinar os objetivos gerais da empresa e os objetivos específicos de seus componentes.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

Os tratamentos térmicos como a pausteurização e a esterilização ou a cocção de um alimento protéico de origem animal, provoca a conversão do colágeno em gelatina e a desnaturação das proteínas, processo conhecido por:

Analise as seguintes definições que são frequentemente usadas em Procedimentos Operacionais Padrão.

I. Operação destinada à redução de micro-organismos presentes na pele, por meio de agente químico, após enxague e secagem das mãos.

II. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de micro-organismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

III. Operação de remoção da terra, resíduos de alimentos, sujidades e outras substâncias não desejáveis.

IV. Operação que se divide em suas etapas: limpeza e desinfecção.

Tais definições referem-se, respectivamente, à:

Com relação ao processo de fabricação de queijos, assinale a alternativa INCORRETA: