670213 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão

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Assinale a alternativa que não corresponde a um verniz utilizado para cobrir o estanho em latas de metal.

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670019 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Tecnólogo - Alimentos ou Laticínios
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Espécies de AlimentosMassas

Considerando as afirmativas I, II e III, referentes aos fermentos biológicos utilizados em panificação, assinale a alternativa CORRETA:

I. A Saccharomyces cerevisiae (fermento) produz etanol e dióxido de carbono através da fermentação de açúcares fermentescíveis.

II. O fermento liofilizado apresenta conteúdo de umidade muito baixo e pode ser adicionado diretamente à farinha.

III. A presença do sal (cloreto de sódio) na formulação diminui a atividade do fermento.

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670014 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Fruta Leite-MG

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Nutricionista
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

A antropometria é muito útil para o diagnóstico nutricional dos idosos. É um método simples e com boa predição para doenças futuras, mortalidade e incapacidade funcional, podendo ser usada como triagem inicial, tanto para diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças.

Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN – utiliza como critério prioritário o sistema de classificação do Índice de Massa Corporal - IMC, recomendado pela Organização Mundial de Saúde - OMS, considerando os pontos de corte diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às seguintes alterações fisiológicas, EXCETO

A

O declínio da altura, observado com o avançar da idade, em decorrência da compressão vertebral, mudanças nos discos intervertebrais, perda do tônus muscular e alterações posturais.

B

O peso aumenta com a idade, porém, com variações segundo sexo, sendo mais evidente no sexo masculino.

C

A redução da massa muscular devido à sua transformação em gordura intramuscular, levando à alteração na elasticidade e na capacidade de compressão dos tecidos.

D

As alterações ósseas em decorrência da osteoporose.

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668784 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Atibaia-SP

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Nutricionista
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Para garantir a qualidade de refeições fornecidas em unidades de alimentação e nutrição, cuidados devem ser seguidos em todas as etapas do processo produtivo. Em relação ao armazenamento de gêneros, é possível afirmar:

A

produtos crus ou que exalem odor podem ser armazenados nos mesmos equipamentos que os produtos termicamente processados, desde que dispostos em prateleiras superiores.

B

alimentos prontos para consumo que já passaram por tratamento térmico podem ser estocados sob condensadores e evaporadores das câmaras frigoríficas.

C

os produtos reprovados na recepção, ou com prazo de validade vencido, inclusive aqueles destinados para devolução ao fornecedor, podem ser armazenados dentro da área de produção, desde que identificados.

D

o armazenamento de materiais de limpeza, embalagens e descartáveis, na mesma área do de alimentos, é permitido desde que estejam devidamente identificados com rotulagem própria do fabricante.

E

as embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.

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668650 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADESP
Orgão: Pref. Parauapebas-PA

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Nutricionista
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Serviços de Alimentação

Não está(ão) entre as boas práticas dos serviços de alimentação

A

As instalações elétricas não podem ser embutidas, apenas protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

B

A ventilação deve garantir a renovação do ar, porém o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

C

O reservatório de água deve estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser registradas as operações para controle.

D

A iluminação e o revestimento do piso adequados podem prevenir acidentes de trabalho.

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668558 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMT
Orgão: UFT

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Em relação à etapa de recrutamento de pessoal em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O recrutamento interno ocorre por meio de promoções internas, também denominado deslocamento vertical.

( ) O deslocamento horizontal, quando viável total ou parcialmente, traz bons resultados, pois gera motivação da equipe e manutenção do padrão de serviços prestados.

( ) O recrutamento externo tem a vantagem de agregar novos conhecimentos e experiências à UAN.

( ) Rejeição natural pela profissão, baixa remuneração e trabalho muitas vezes insalubre são dificuldades existentes no recrutamento no segmento de Alimentação Coletiva.

Assinale a sequência correta.

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668555 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Fruta Leite-MG

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente. Esse tratamento térmico tem a finalidade de

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668524 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Técnico de Laboratório - Alimentos
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A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A exatidão, a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes na seleção de um método analítico. São métodos empregados com o intuito de determinar o teor de umidade em alimentos, exceto:

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666818 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE

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Nutricionista
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Higiene do ambiente e equipamentos

Assinale a alternativa correta, quanto ao tipo de detergentes.

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656244 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFT
Orgão: Pref. Palmas-TO

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Engenheiro de Alimentos
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A redução do tamanho é uma operação de transformação de alimentos pela qual se diminui o tamanho médio das partículas de um produto mediante forças mecânicas.

Nesse sentido, é INCORRETO afirmar que:

A

a trituração, moagem ou corte são métodos de redução de tamanho aplicados, também para alimentos sólidos.

B

para redução de tamanho em produtos líquidos pode-se citar, também, a atomização, a homogeneização e a emulsificação.

C

as forças mecânicas que intervêm na redução de tamanho de alimentos sólidos são a compressão, o impacto e o cisalhamento.

D

dentre os aspectos indesejáveis na redução de tamanho em alimentos, pode-se citar o aumento da relação superfície/volume, o que dificulta as operações baseadas na transferência de energia ou de massa em processamentos posteriores.