NÃO é um ponto a ser observado no checklist de recebimento de materiais para utilização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

Segundo a legislação brasileira, a comprovação da segurança de alimentos e de ingredientes é realizada a partir de informações encaminhadas pela empresa, por meio do Relatório Técnico-Científico (RTC). As informações que o RTC deve conter são:

Sobre a implantação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), leia as seguintes afirmativas:

I. As pias para higiene das mãos devem estar próximas dos locais de manipulação de alimentos.

II. A água do banho-maria deve estar regulada em uma temperatura entre 80 e 90°C.

III. Os hortifrutigranjeiros devem ser rigorosamente mantidos na temperatura de 15°C.

IV. A desinfecção de utensílios deve ser feita com hipoclorito de sódio a 250ppm ou com álcool 70%.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

Sobre o binômio tempo-temperatura na preparação adequada dos alimentos, é CORRETO afirmar:

Para que os dados da ficha técnica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam precisos, facilitando o controle das operações básicas do serviço, as condutas que deverão ser adotadas são:

Em relação ao metabolismo lipídico, atribua V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para as falsas:

( ) A HDL é uma lipoproteína com alta densidade que possui como principais apoproteínas a apo-A-I e a apo-A-II.

( ) O fígado não recebe quilomícrons, pois, ao longo da passagem pela circulação, a lipase lipoproteica hidrolisa os triacilgliceróis, formando VLDL.

( ) As dislipidemias podem ser causadas pelo aumento de diferentes lipoproteínas, de forma combinada ou isolada.

( ) Para detecção de quilomícrons no sangue, a coleta deste deve ser realizada cerca de 30 minutos após uma refeição rica em lipídios.

A sequência CORRETA é: