2452140 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Contagens acima de 108 UFC/mL de bactérias psicrotróficas no leite cru refrigerado, especialmente aquelas do gênero Pseudomonas, podem causar problemas tecnológicos na indústria de laticínios, como:

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2452062 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Há equivalência ou igualdade entre diferentes medidas. Assinale a alternativa CORRETA.

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2451606 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Fichas técnicas

Quinhentos gramas de um alimento contêm 400 g de matéria seca. Três gramas dessa matéria seca contêm 0,15 g de gordura. Os teores de gordura e de umidade, com base na matéria integral, são:

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2451484 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Nutricionista
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Refinação, hidrolização, dissolução, emulsificação e caramelização de alimentos industrializados são caracterizados como:

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2451448 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

A produção de alimentos é ameaçada constantemente com a possível ocorrência de falhas que podem interferir na qualidade e padronização do produto final. São metodologias utilizadas para o estudo dessas falhas, EXCETO:

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2451002 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Nutricionista
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Higiene de alimentos

Num ambiente de manipulação de alimentos, é importante que estes estejam higienizados. O método químico é um dos métodos de controle microbiano e atua principalmente sobre células vegetativas dos patógenos.

Sobre os métodos químicos, é CORRETO afirmar que

A

álcoois não deixam resíduos, matam efetivamente bactérias e fungos, mas não os endósporos e os vírus não-envelopados.

B

fenol e compostos fenólicos são indicados na indústria de alimentos e possuem baixa toxicidade.

C

biguanidas são utilizados para antissepsia da pele, possui alto poder antimicrobiano, baixo custo e ação esporicida.

D

o iodo, que é um halogênio usado principalmente como antisséptico, é mais esporicida que bactericida e não é indicado em alimentos, pois deixa resíduos.

E

as cloraminas consistem de cloro e amônia, são muito estáveis, porém pouco efetivos em matéria orgânica.

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2450728 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG

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Nutricionista
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Higiene do ambiente e equipamentos

Em relação aos critérios a serem seguidos para a manutenção de um rigoroso controle de higiene dos alimentos, utensílios, equipamentos e ambiente nas unidades de alimentação e nutrição, é CORRETO afirmar:

A

O álcool 70%, quando preparado na unidade de alimentação e nutrição, deve ser utilizado imediatamente, para não perder seu efeito de desinfecção.

B

Os produtos à base de quaternário de amônio e os iodósforos não são permitidos para desinfecção das instalações físicas.

C

Um dos métodos de desinfecção das bancadas de apoio é a aplicação da solução clorada a 200 ppm, deixando agir por 15 minutos e enxaguando em seguida.

D

Os utensílios lavados manualmente somente poderão ser desinfetados com álcool 70% na forma líquida ou gel.