Sais de nitrito e nitrato são ingredientes que pertencem à classe de aditivos:

Em conformidade com estudos de Braibante e Zappe (2012) e com base na Lei nº 7.802, de 11 de julho de 1989, Agrotóxicos são os produtos e os agentes de processos físicos, químicos ou biológicos, destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas, nativas ou implantadas, e de outros ecossistemas e também de ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja finalidade seja alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres vivos considerados nocivos. Podem ser classificados em quatro classes de acordo com os perigos que podem representar para os seres humanos. Sua aplicação incorreta pode causar efeitos agudos e crônicos nos organismos vivos. Nesse contexto, a toxicidade aguda dos inseticidas organofosforados é maior que a dos organoclorados, e como os organofosforados sofrem rápida degradação no meio ambiente é necessário um maior número de aplicações para obtenção da mesma eficácia dos organoclorados. Assim, dado o exposto, identifique dentre as alternativas abaixo, a que corresponde aos sintomas mais comuns no ser humano no caso do uso de compostos fosforados orgânicos:

Apresentam-se a seguir proposições sobre o processo de pasteurização de alimentos:

I – O tempo e a temperatura usados nesse processo dependem da resistência térmica do microrganismo a ser destruído e da sensibilidade do alimento ao calor.

II – A pasteurização rápida ou HTST (High Temperature Short Time) é utilizada em sucos de frutas.

III – Na pasteurização UHT (Ultra High Temperature), também denominada pasteurização lenta, pode haver grandes perdas vitamínicas.

IV – A pasteurização do produto tem de ocorrer antes do procedimento de embalagem.

Assinale a alternativa CORRETA.

O método de imobilização de enzimas por adsorção consiste na:

Apresentam-se proposições sobre embalagens:

I – A migração de monômeros e aditivos da embalagem para o alimento é uma interação que pode ocorrer entre embalagens plásticas e alimentos.

II – As principais interações que podem ocorrer entre sardinha acondicionada em uma lata de folha cromada são a corrosão e a sulfuração.

III – A adequação da embalagem ao produto minimiza as alterações indesejáveis, aumentando a estabilidade do alimento.

Assinale a alternativa CORRETA.

O processamento para elaboração de alimentos industrializados abrange várias fases, desde a seleção da matéria-prima até o armazenamento do produto. São fases para elaboração de alimentos industrializados:

Item I – Fase de beneficiamento

Item II – Fase de elaboração

Item III – Fase de tamponamento

Item IV – Fase de decantação

Item V – Fase de conservação

Item VI – Fase de armazenamento

Assinale a alternativa CORRETA.

Entre os vários tipos de deterioração microbiana dos queijos, destacam-se o estufamento precoce e o estufamento tardio. O estufamento precoce e o estufamento tardio são causados, respectivamente, por: