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Qual dos alimentos abaixo apresenta maior fator de cocção?
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São consideradas carnes gordas todos os seguintes cortes:
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A temperatura de cocção para uma carne ser considerada “ao ponto” é
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Ao adquirir uma carne, é importante considerar a preparação na qual ela vai ser utilizada. Uma das qualidades observadas é a maciez. Sobre esta, assinale a alternativa CORRETA.
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A atividade de água interfere diretamente, no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Os microrganismos que necessitam da maior atividade de água para se multiplicarem são as(os)
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Analise as assertivas abaixo, avaliando-as conforme a RDC 216/2004, sobre higiene dos manipuladores de alimentos.
I. Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados, exclusivamente, nas dependências internas do estabelecimento.
II. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente, em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
III. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores e comensais sobre a correta lavagem e antisepsia das mãos e dos demais hábitos de higiene em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.
IV. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.
V. O uso de maquiagem não é permitido durante a manipulação de alimentos.
São verdadeiras:
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O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente conhecido como fator de correção, é utilizado para estimativas incorretas e problemas operacionais em Unidades de Alimentação. Considerando que são necessários 4 kg de batata para preparar um purê e que o IPC da batata é igual a 1,26, a quantidade de batata que devemos comprar, em kg, é igual a
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Anvisa recomenda não dar mel para crianças com menos de 1 ano.
Da Agência Brasil (02/09/2008)
Brasília - A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) pede que pais não dêem mel a crianças menores de 1 ano de idade. A medida quer evitar o botulismo, doença que atinge nervos e músculos e que pode ser transmitida por uma bactéria (Clostridium botulinum) encontrada no mel. De acordo com a diretora da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Maria Cecília, embora seja rara, a doença é grave. “Como medida de proteção, nós estamos alertando aos pais que não dêem mel para as crianças com menos de 1 ano”, diz Cecília. Sobre mecanismos de patogenicidade e medidas de controle do botulismo, assinale a alternativa verdadeira.
Sobre mecanismos de patogenicidade e medidas de controle do botulismo, assinale a alternativa verdadeira.
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As doenças microbianas de origem alimentar podem ser subdivididas em duas categorias: intoxicações alimentares e infecções alimentares. Assinale a alternativa que apresenta, apenas, microorganismos causadores de intoxicações alimentares.
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Avalie as asserções a seguir.
As interações entre os microorganismos presentes nos alimentos são fatores extrínsecos que contribuem para o controle e desenvolvimento microbiano nos alimentos
porque
Um determinado microorganismo, ao se multiplicar em um alimento, produz metabólitos, que podem afetar a capacidade de sobrevivência e de multiplicação de outros microorganismos presentes nesse alimento.
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
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