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O método de conservação está corretamente associado ao produto alimentício na seguinte opção:
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A conservação do charque associa dois processos:
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Necessita-se medir um volume de 10 mL de uma amostra para análise. Para se ter maior precisão, deve-se utilizar este instrumento de medição:
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Para se obter uma solução de sulfato de cobre (CuSO4) 2% em hidróxido de sódio (NaOH) 2 Molar, deve-se preparar
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A opção em que a vidraria está corretamente relacionada a seu uso em laboratório é:
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Tratando-se de recurso junto à Vigilância Sanitária, após notificação, pelas autoridades competentes, de auto de infração, a empresa autuada poderá apresentar defesa ou impugnação do processo no prazo de
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Sobre a reutilização de óleo para fritura, em serviços de alimentação, pode-se afirmar:
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Em junho de 2009, a ANVISA determinou que fossem publicadas, no rótulo dos ovos comercializados no país, novas orientações aos consumidores, no que se refere a riscos para a saúde relacionados ao consumo desses alimentos.
Entre as novas advertências a serem incluídas no rótulo, encontra-se a seguinte recomendação:
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Considere as seguintes afirmativas, relacionadas às Boas Práticas em Serviços de Alimentação:
| I | Alimentos frios como sobremesas cremosas, maioneses, salpicão e algumas preparações à base de frios e laticínios devem ser mantidos nos balcões de distribuição sob temperaturas de, no máximo, 10ºC por até 4 horas. |
| II | Temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. |
| III | No processo de resfriamento pós-cocção, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 70ºC para 21ºC em até 4 horas e em seguida o mesmo deverá ser conservado sob refrigeração. |
| IV | Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas. |
A opção em que todas as afirmativas são corretas é:
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O indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos é fundamental para a estimativa do valor nutritivo de um alimento ou preparação. Sobre o IPC, é correto afirmar que
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