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Foram encontradas 8.092 questões.

692700 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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Em um surto de enfermidade provocada por alimentos, observou-se em grande número de indivíduos, a prevalência de vômitos e diarréia e ausência de cólicas e febre com um período de incubação de aproximadamente 8 horas. No caso, suspeita-se a contaminação do alimento por

 

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692699 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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Em frutas cristalizadas com baixo valor de pH, a deterioração predominante ocorrerá devido

 

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692698 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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NÃO é condição para que um microrganismo seja considerado indicador de contaminação fecal o fato de

 

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692697 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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É freqüente a adição de culturas bacterianas no processamento de alimentos com a intenção de proteção e preservação, para tanto deve apresentar a característica de

 

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692696 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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O ácido propiônico é utilizado como agente antimicrobiano, por

 

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692695 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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No estudo do tratamento térmico de alimentos termoprocessados, o valor

 

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692694 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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Em relação aos efeitos do congelamento de alimentos, é correto afirmar:

 

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692693 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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Com relação às propriedades da nisina, é INCORRETO afirmar:

 

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692692 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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As bactérias lácticas

 

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692691 Ano: 2008
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Pref. São Paulo-SP
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Flat sour é a designação dada

 

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