As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) podem desempenhar atividades-fins ou meios. Como órgãos-fins, podem ser citadas:

O controle de qualidade do leite assume um papel fundamental para a qualidade final dos produtos derivados. Os equipamentos ou vidrarias utilizados para realizar análises no leite fluido, são:

Os alimentos congelados devem ser estocados em geladeiras comuns.

É permitida a adição de amido nos seguintes produtos cárneos:

De acordo com a legislação vigente, para avaliarmos a pureza do mel devemos realizar as seguintes análises:

O queijo ricota é fabricado a partir das proteínas do soro, e neste processo envolve:

Na aquisição de carne in natura deve considera-se:

De acordo com as Boas Práticas, os procedimentos e processamentos de alimentos devem seguir critérios de segurança para que, ao final, as preparações elaboradas sejam inócuas. Com relação ao armazenamento pós-manipulação, podemos AFIRMAR que:

No processamento do doce de leite temos como principais ingredientes: leite, açúcar e bicarbonato de sódio. Podemos afirmar que o açúcar inibe o crescimento microbiano e isto ocorre devido:

A prova da caneca do fundo preto, no momento da ordenha, é uma das práticas utilizadas para atestar a qualidade do leite produzido. Esse procedimento: