Qualquer método usado para calcular tratamento térmico apresenta alguma limitação.

Em relação ao método de Ball, uma das limitações seria:

O número de BIOT é usado para:

Quando um alimento líquido é processado em autoclave com agitação, ocorre uma redução no tempo do processo quando comparado a uma autoclave sem agitação.

Isso ocorre porque as unidades de pasteurização são alcançadas mais rapidamente no primeiro caso, devido principalmente:

Um alimento com pH≥4,6 está sendo processado termicamente, e o valor Z do microrganismo alvo é 10° Celsius.

Desprezando o tempo de aquecimento em regime transiente e o tempo de resfriamento, a letalidade equivalente a 121,1°C desse processo conduzido a 111,1°C por 30 minutos no ponto frio desse produto será de:

Sabendo que a constante para uma reação de 1ª ordem de um ingrediente de um alimento é 0,15 mês^-1, o tempo necessário para sua redução em 50% será:

Existem duas arquiteturas principais de pasteurizadores de líquidos: aquela formada por placas acopladas e a tubular. Ambas estão divididas em seções como regeneração (ou recuperação de calor), aquecimento, retenção e resfriamento.

A quantidade de vapor consumida num pasteurizador destas arquiteturas depende de:

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHOs), contribuem para a garantia das condições higiênicosanitárias na industrialização de alimentos, complementando as BPF.

Além disso:

O processamento mínimo envolve, além das operações unitárias apropriadas, um tratamento de conservação que pode ser:

Com relação ao sistema HACCP/APPCC, é correto afirmar que:

Cerca de três horas após ingerirem cogumelos apertizados várias pessoas começaram a vomitar e algumas também apresentaram diarréia. Na análise microbiológica, o produto foi considerado comercialmente estéril.

Assinale a alternativa que melhor explica o acontecido: