As infecções provocadas pelas bactérias da família Enterobacteriaceae são universalmente consideradas, na atualidade, como as mais importantes causas de doenças transmitidas por alimentos. Dentre estas, há uma bactéria especifica que tem como características não formar esporos, são anaeróbios facultativos, catalase-positivos, oxidase-negativos, redutores de nitrato e nitritos. Podemos AFIRMAR que se trata da bactéria:

No processamento de queijo, para que ocorra a coagulação do leite é CORRETO afirmar que:

No processo de pasteurização do leite, duas enzimas são utilizadas para verificar a eficiência do processo, e para isto são realizadas provas qualitativas, em que as mesmas devem apresentar:

Na plataforma de recepção do leite na indústria de beneficiamento é realizada a prova do alizarol.

Nesta prova, ao ser adicionado à solução de alizarol, o leite normal deve apresentar-se:

Vários são os tipos de restaurantes comerciais, e estes apresentam espaços e aspectos funcionais diversificados. Assim, marque a opção que identifica o serviço e caracteriza adequadamente o tipo especificado:

O tufamento precoce de queijos está relacionado à higienização deficiente dos equipamentos, utensílios e manipuladores. Quanto a isto podemos afirmar que:

O conhecimento acerca das características dos cortes de carne bovina é importante para a aplicação correta do método de preparo da mesma. Nesse sentido, observe os cortes de carne bovina abaixo, características respectivas e marque a alternativa VERDADEIRA.