Existem várias formas de cocção que podem ser aplicadas a alimentos. Esses métodos podem se diferenciar pela forma e/ou meio de transmissão de calor, tais como água, gordura, ar seco ou úmido. O braseamento é um dos métodos que usam o calor misto como forma de transmissão de calor. Assinale a alternativa que melhor descreve o braseamento.

A segurança alimentar é uma condição essencial para a promoção e prevenção da saúde e deve ser garantida pelo eficaz controle na manipulação de alimentos. Processos errados de manipulação de alimentos podem ocasionar doenças em que os alimentos agem como veículo de transmissão, ou seja, doenças transmitidas por alimentos (DTAs). A DTA que se manifesta por ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão é denominada

Dos métodos de análise sensorial mais utilizados, destacam- se o método sensorial descritivo, o método sensorial discriminativo e o método sensorial afetivo. No método de análise sensorial afetivo, podem ser realizados alguns testes, como o

Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo do Indicador de Parte Comestível da rúcula.

No Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), são exemplos de perigo químico:

Leite e derivados são alimentos perecíveis e suscetíveis à deterioração por diversos microrganismos que podem afetar sua qualidade, sabor e textura. Uma característica da contaminação do leite por coliformes é a/o

A faixa de temperatura ótima para multiplicação de bactérias termófilas é entre 55 a 65 ºC, correspodendo a

A contaminação de alimentos pode ser influenciada por uma série de fatores que podem ser extrínsecos ou intrínsecos ao alimento. Um aspecto relacionado aos fatores intrínsecos na contaminação de alimentos, corresponde à

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A Salmonella é um microrganismo que utiliza como veículo de proliferação alimentos como ovos, frangos, carnes e derivados e apresenta como sintomas náuseas, vômitos e outros agravos, e seu período de incubação corresponde a