O índice de resto de alimentos (IR) mede a quantidade de alimentos que não foi consumida e descartada em serviços de alimentação. Esse indicador é crucial para reduzir desperdícios e melhorar a aceitação das refeições do cardápio. Qual o valor do índice de resto (IR), de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que, por dia, distribuiu 2000 refeições, com um total de 650g o peso da porção distribuída, o peso da refeição rejeitada é de 52kg e 30g o peso da sobra:

As fichas técnicas de preparo são documentos essenciais no controle de qualidade, padronização de receitas e controle de custos em serviços de alimentação. Sobre a ficha técnica de preparo, não é correto afirmar que:

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição no preparo de alimentos, pode-se afirmar que:

Os custos com matérias-primas geralmente representam mais de 60% dos custos totais em uma UAN. Esses custos, então, devem ser controlados. Entre os fatores que devem ser controlados para o custo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está(ão)

Perigo alimentar é quando o alimento sofre uma ação nociva, prejudicando o consumidor, em condição potencial que pode causar agravos à saúde. Nesse contexto, são perigos físicos:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o organograma é utilizado para retratar a divisão das unidades administrativas e pode ser representado de duas formas: representação literal e gráfica. Sobre os tipos de organogramas, assinale a alternativa correta.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são utilizados índices que relacionam os pesos dos alimentos, os quais são capazes de predizer se houve desperdício ou perdas. Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

A curva ABC é uma ferramenta que se aplica em uma unidade de alimentação e nutrição para ajudar a realizar o controle de estoque, sendo utilizada na área de almoxarifado. Na curva ABC, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância e volume de estoque. Em conformidade com a categoria de gênero alimentício a ser estocado, assinale a alternativa que apresenta as características relativas ao item B.