A análise microbiológica de alimentos para detecção de coliformes termotolerantes é utilizada como indicador de:

A rancidez oxidativa em alimentos ricos em lipídios insaturados resulta principalmente da:

O Sistema de Inspeção Federal (SIF) tem competência para:

A rotulagem nutricional obrigatória nos alimentos industrializados tem como principal finalidade:

A Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS) e a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) são instrumentos estratégicos para o enfrentamento das DANTs no Brasil, atuando na modificação de determinantes sociais e ambientais da saúde. No que tange à PNAN, uma de suas diretrizes mais desafiadoras e inovadoras para a prevenção das DANTs é:

Um Nutricionista concursado, responsável técnico pela alimentação escolar de uma unidade do Instituto Federal de São Paulo, preside a Comissão Local que elabora o processo de compras de gêneros alimentícios via Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), instituído pela Lei n. 14.628/2023. A aquisição está sendo realizada com dispensa de licitação, conforme previsto no Art. 4º. Na etapa de orçamentos, a equipe enfrentou dificuldades no levantamento de preço dos produtos agroecológicos e orgânicos, impossibilitando a aferição dos preços destes itens no mercado local e regional, conforme a metodologia instituída pelo Grupo Gestor do PAA.

Com base nas disposições da Lei n. 14.628/2023 e considerando as diretrizes de aquisição de alimentos pela administração pública federal assinale a afirmativa CORRETA:

De acordo com Sant’Ana (2012), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser classificadas em quatro categorias, com base no número de refeições elaboradas por dia. Se considerarmos que um determinado campus do IFSP fornece alimentação apenas para os alunos em período integral dos cursos técnicos integrados ao ensino médio, que totalizam cerca de 360 alunos, e atende às exigências mínimas do Programa Nacional de Alimentação Escolar no que se refere a oferecer pelo menos três refeições diárias por aluno, a UAN deste campus pode ser classificada como:

O dimensionamento adequado de equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma das atribuições do Nutricionista. Um cálculo inadequado do número de equipamentos no Serviço de Alimentação pode levar a prejuízos como atraso na distribuição das refeições. Aproximadamente quantas refeições por minuto um sistema de distribuição bilateral completo atende?

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (MDS, 2012) estabelece a EAN como um campo de conhecimento e prática fundamental para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).

Considerando o Conceito de Educação Alimentar e Nutricional e os Princípios para as ações de EAN definidos no Marco de Referência, assinale a alternativa CORRETA.

O Programa de Alimentação Saudável na Educação Superior (Pases), inserido na Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), instituída pela Lei n. 14.914/2024, destina-se a promover e garantir a segurança alimentar e nutricional (SAN) dos estudantes durante suas atividades no espaço acadêmico. Considerando a Lei, analise as afirmações a seguir e assinale a opção que contém apenas as afirmativas verdadeiras:

I. O Pases se destina exclusivamente aos estudantes regularmente matriculados em cursos presenciais de graduação das instituições federais de ensino superior, ficando os estudantes de pós-graduação e da rede federal de educação profissional, científica e tecnológica excluídos do programa.
II. São objetivos do Pases garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente, baseados em práticas alimentares promotoras de saúde que, obrigatoriamente, respeitem a diversidade cultural e sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
III. A definição das variadas ofertas de alimentação dentro das instituições federais de ensino deve considerar as dimensões ambientais, culturais, econômicas, regionais e sociais, mas o texto legal não cita a necessidade de monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada (DHAA).
IV. As ações do Pases deverão ocorrer de forma articulada com as políticas relacionadas ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), devendo as instituições federais atuarem para oferecer restaurantes universitários que também sirvam como espaços de formação cultural e para a cidadania.