A cocção causa transformações químicas no alimento que modificam suas estruturas. Sobre as alterações nos alimentos durante a cocção por calor úmido, é correto afirmar que:

Sobre as formas de transmissão de calor no preparo de alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte material, como em raios solares ou micro-ondas.

Quais estão corretas?

Assinale a alternativa que apresenta um hábito saudável que deve ser seguido para melhorar a saúde.

Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.

São regras para o cuidado correto de higienização dos alimentos, EXCETO:

São fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos nos alimentos, EXCETO:

É uma recomendação da Segurança no Trabalho:

Conforme o processo de estocagem de alimentos, são regras a serem seguidas, EXCETO:

São vantagens de um planejamento de cardápio, EXCETO:

Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa INCORRETA.