Após aprovação da RDC nº 429 de 2020, são considerados tipos de alegações nutricionais, EXCETO:

Considerando que o índice de cocção é amplamente utilizado nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) para avaliar as perdas ou ganhos no peso dos alimentos durante o processo de cocção; assinale-o.

O índice de correção quantifica perdas durante o preparo e manuseio de alimentos como cascas, talos, partes descartadas, dentre outras. Este cálculo auxilia o nutricionista a identificar as quantidades de cada alimento a ser comprado. A fórmula empregada para calcular o índice de correção de alimentos é dada pelo:

Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, publicado em 2014, “a alimentação da população deverá ser pautada em alimentos saudáveis”. Esta normativa traz a indicação de que alimentos in natura ou minimamente processados sejam a base da alimentação. NÃO correspondem a alimento(s) in natura:

As boas práticas de manipulação e fabricação são consideradas ferramentas essenciais para garantir a qualidade microbiológica dos alimentos e dos serviços de alimentação coletiva. Em relação às etapas em que se deve aplicar as boas práticas de manipulação e fabricação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Manipulação e preparação dos alimentos.

( ) Transporte, exposição à venda e entrega de alimentos.

( ) Distribuição, fracionamento e armazenamento de alimentos.

A sequência está correta em

O glúten é considerado uma mistura complexa de proteínas distintas e relacionadas entre si, classificadas de acordo com sua solubilidade em álcoois aquosos. Com o objetivo de informar a população sobre o glúten no alimento, a Lei nº 8.543/1992 e a Lei nº 10.674/2003 determinam a utilização de expressões, que sinalizem a presença ou ausência de glúten nos rótulos de alimentos industrializados. Desse modo, um indivíduo celíaco ou que possui alergia ao glúten deve evitar determinados alimentos. São alimentos que deverão ser evitados pelos celíacos, EXCETO:

As alergias alimentares são respostas negativas que indivíduos podem desenvolver após o consumo de determinado alimento; sabe-se que elas podem afetar os sistemas cutâneo, digestivo, respiratório, cardiovascular, dentre outros. Em relação às alergias alimentares, assinale a afirmativa INCORRETA.

A rotulagem nutricional é considerada uma importante estratégia de saúde pública. Em relação à definição de rotulagem nutricional, é possível inferir que se refere a toda a declaração destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo

A rotulagem nutricional obrigatória foi estabelecida a partir da Resolução da Diretoria Colegiada nº 40, de 21 de março de 2001, que estabelece o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos e bebidas embalados comercializados. Nos dois anos seguintes, as legislações sofreram alterações e, em 2012, foi aprovada uma nova legislação, a Resolução da Diretoria Colegiada nº 54. Sendo assim, essas legislações permaneceram em vigor até o ano de 2020 – ano que ocorreu a aprovação da Resolução da Diretoria Colegiada nº 429, que determina modificações nos padrões de qualidade e nos requisitos de rotulagem nutricional obrigatória. Considerando a importância dessa legislação para a saúde pública, assinale a alternativa que descreve corretamente a inovação evidenciada pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 429 de 2020.