A análise da estrutura de um grão permite que sejam identificadas três estruturas comuns à maioria dos cereais: o pericarpo, o endosperma e o gérmen. Entre as farinhas, a de trigo é a mais consumida, especialmente aquela produzida a partir do grão polido, chamada farinha branca. A farinha integral contém aleuroma, que a diferencia da branca, e apresenta uma composição mais rica em:

A água utilizada pelo estabelecimento deve ser analisada quanto à ______________, com frequência mínima __________ quando for utilizada água de abastecimento público, e com frequência mínima _________, quando for utilizada água de solução alternativa coletiva.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

No pré-preparo dos alimentos, deve-se observar os processos para que não ocorram perdas em decorrência da instabilidade das vitaminas e minerais. Quais das vitaminas abaixo têm mais sensibilidade ao calor?

Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da UAN.

PORQUE

II. A partir do seu planejamento, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras e a fixação dos níveis de estoque, servindo ainda para pesquisa e análise das preferências alimentares dos clientes.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.