O leite humano é qualitativamente superior ao leite de vaca porque apresenta:

O termo FOLATO pode ser utilizado para designar algum membro da família dos pteroilglutamatos, também conhecido como Ácido Fólico ou Vitamina B9. Na verdade, o ácido fólico é a forma mais estável dessa vitamina e é utilizado na forma sintética em suplementos, especialmente para gestantes. É verdadeiro afirmar sobre essa vitamina:

I. A biodisponibilidade de suplementos de ácido fólico sob condições de jejum é próxima de 100%;

II. O ácido fólico é amplamente distribuído na natureza, sendo encontrado praticamente em todos os alimentos naturais na forma de derivados reduzidos;

III. Frango cozido, lentilha, suco de laranja, feijão, quiabo, espinafre e repolho são excelentes fontes de folato, devendo ser incluídas na alimentação diária de pessoas de todas as idades.

Além do cálcio e fósforo, participam do processo de formação do esqueleto fetal durante a gestação os seguintes elementos:

A vitamina E é conhecida com tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor, insolúvel em água. Oxida muito lentamente, o que lhe dá um papel importante antioxidante. Referente à vitamina E, assinale a alternativa incorreta:

Sobre a Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) é incorreto afirmar que:

Qual a temperatura ideal do óleo utilizado para frituras:

Segundo a RDC 216/2017, qual a temperatura mínima que o alimento deve atingir no centro geométrico durante a cocção:

Sobre as afirmações abaixo, é correto afirmar que:

I. Atualmente, a antropometria é o método de avaliação corporal mais utilizado, pois são realizados com equipamentos de fácil aquisição e baixo custo, cujas técnicas não são invasivas, os resultados são rapidamente obtidos, e quando realizadas por profissionais treinados e capacitados, oferecem respostas fidedignas e com baixa margem de erro;

II. As medidas antropométricas utilizadas são: índice de massa corporal (IMC), peso ideal, idade, circunferências (abdômen e quadril), razão cintura peso, dobras cutâneas (tricipital, subescapular, supra ilíaca, bicipital, abdominal, coxa, panturrilha).

Sobre a guarda de amostras em cozinhas industriais e serviços de alimentação, segundo a CVS-5, é correto afirmar que:

Segundo a CVS-5, as cozinhas industriais e os serviços de nutrição e dietética hospitalares devem ter um Responsável Técnico inscrito no órgão fiscalizador de sua profissão e este deve ter autoridade e competência para: