Com a descoberta do fogo, teve início o uso de calor para o preparo de alimentos. Cozidos, os alimentos puderam ser conservados por mais tempo. (DOMENE, 2018) Sobre o tratamento térmico de alimentos por aquecimento, é INCORRETO afirmar que:

"O magnésio é o quarto mineral mais abundante no corpo, e o organismo de um adulto saudável tem aproximadamente de 21 a 28g de magnésio." (MARREIRO et al., 2019, p. 130) Sobre a ingestão alimentar de magnésio, absorção, biodisponibilidade e deficiência, é INCORRETO afirmar:

"As vitaminas são micronutrientes necessários a diversas reações metabólicas do organismo e estão presentes em pequenas quantidades nos alimentos. Assim, é importante assegurar uma dieta variada para suprir as necessidades diárias e evitar deficiências." (DE SOUZA; PENTEADO, 2019, p. 155)

Sobre as vitaminas hidrossolúveis, considere as afirmações a seguir:

I - A tiamina está amplamente distribuída nos alimentos, mas, na sua maioria, em pequenas quantidades.

II -A biotina é uma vitamina hidrossolúvel que atua com várias enzimas na degradação de lipídeos e proteínas.

III - Considerada uma das vitaminas mais resistentes a altas temperaturas, a vitamina B2 tem levado diversos pesquisadores a explorar sua retenção após tratamentos térmicos.

IV- O ácido pantotênico é uma vitamina hidrossolúvel presente em tecidos animais e vegetais e é essencial para reações envolvendo liberação de energia a partir de carboidratos, gorduras e aminoácidos.

Podemos dizer que:

A avaliação da adequação da ingestão de nutrientes baseia-se na distribuição do consumo na população, sendo fortemente afetada pela variabilidade da dieta. (PEREIRA et al., 2019) Considerando os valores de referência para ingestão de nutrientes - Dietary Reference Intakes (DRI), é CORRETO afirmar:

"Exames laboratoriais são ferramentas úteis na avaliação do conjunto que compreende o consumo alimentar e os riscos de desenvolvimento de agravos à saúde decorrentes, dentre outros fatores, de uma alimentação inadequada." (GIUDICI et al., 2019, p. 81) Considerando os exames bioquímicos referentes à condição de agravos à saúde, são biomarcadores para anemia e saúde óssea, respectivamente:

"A avaliação nutricional completa envolve quatro grandes parâmetros: antropometria, inquérito alimentar, exames laboratoriais e avaliação clínica." (VITOLO, 2015, p. 339) Em relação à antropometria, assinale a alternativa que indica corretamente os indicadores de doenças crônicas não transmissíveis associados às seguintes medidas:

I - Circunferência da cintura.

Il - Relação cintura/quadril.

III - Circunferência do pescoço.

IV - Índice de Massa Corporal.

Sobre o uso culinário dos óleos, segundo Araújo et al. (2017), identifique a alternativa INCORRETA:

"As propriedades funcionais dos óleos e gorduras alimentares dependem da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos que as compõem, e sua funcionalidade determina as propriedades culinárias e organolépticas." (ARAÚJO et al., 2017, p. 232)

Sobre as propriedades culinárias das gorduras, é INCORRETO dizer:

"Os carboidratos são um grupo de substâncias com propriedades fisiológicas, físicas e químicas características. Como são primordialmente substratos para o metabolismo energético, podem afetar a saciedade, a glicemia, a insulinemia e o metabolismo lipídico." (SARDÁ; GIUNTINI, 2013, p. 44)

Analise as afirmativas abaixo.

I- O índice glicêmico visa classificar os alimentos de acordo com a resposta glicêmica produzida pelo carboidrato do alimento, a ser analisado em relação a um alimento controle.

II - Alimentos com alto valor de índice glicêmico são mais lentamente digeridos e absorvidos, causando flutuações na glicose sanguínea por unidade de carboidrato, do que os alimentos com baixo valor de índice glicêmico.

III- A carga glicêmica tem por finalidade relacionar a resposta glicêmica da alimentação com o risco de aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis.

Assinale a alternativa CORRETA.

"Distribuídas nos tecidos, as proteínas exercem diferentes funções no corpo humano. Com suas diferentes estruturas, as proteínas são responsáveis pelas funções estrutural, enzimática, hormonal, de transporte, de imunidade e contrátil." (ROGERO et al., 2013, p. 3)

Sobre as proteínas, analise as afirmativas abaixo.

I- Dos aminoácidos que constituem as proteínas, nove são essenciais, ou seja, podem ser sintetizados pelo organismo humano a partir de outros compostos.

II - O objetivo da digestão de proteínas é liberar aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos a partir da proteína fornecida pela alimentação.

III - Aminoácidos livres liberados pela digestão no trato digestório ou na membrana luminal são absorvidos via sistemas de transporte específicos para aminoácidos livres.

IV - São aminoácidos dispensáveis: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico e serina.

Podemos dizer que: