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O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, mediante a análise dos perigos referentes às matérias-primas, ao processamento e ao abuso por parte dos consumidores. Vários termos e conceitos são úteis no desenvolvimento e execução de um sistema de APPCC.
Em relação a esses termos e conceitos, é CORRETO afirmar:
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A carne é o principal componente da formulação de embutido emulsionado, por ser a fonte natural de proteína, água e gordura, todas essenciais para formulação da emulsão cárnea. Sobre esta matéria-prima podemos AFIRMAR que:
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No leite fresco em repouso, a porção gorda (mais leve que a água) forma uma camada de nata na superfície, que é removida para uso posterior, como principal ingrediente da manteiga. Analise as questões relacionadas à nata e à manteiga:
I – A nata é uma emulsão do tipo água em gordura, na qual os glóbulos de gordura se mantêm intactos.
II – A manteiga é uma emulsão do tipo gordura em água, na qual a fase dispersante é constituída por água.
III - O processo de batedura transforma a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em gordura), com a separação da fase aquosa da nata.
Está(ão) CORRETA(S):
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Queijos são alimentos sólidos feitos a partir da coagulação do leite, com separação da coalhada e do leitelho. O processo é realizado em várias etapas, onde são adicionadas culturas lácticas e aditivos para a obtenção do produto final.
Em relação à produção de queijos, é INCORRETO afirmar:
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Responda à questão com base no texto a seguir:
Abaixo da meta
A conclusão apontada por levantamento de que nada menos de 58,5% dos municípios gaúchos que participaram da chamada Prova Brasil de 2007 registraram um percentual de aprendizagem inferior à meta em língua portuguesa na 4ª série do Ensino Fundamental preocupa e deve motivar formas de reverter esse quadro. O resultado indica que nada menos de seis em cada 10 municípios gaúchos que participaram da avaliação ficaram longe das metas de aprendizagem em língua portuguesa estabelecidas pelo movimento Todos pela Educação. Se os alunos não demonstram um mínimo de habilidade com a própria língua, fundamental para o domínio de outros conteúdos, é preciso que o problema seja enfrentado logo, e avaliações desse tipo podem contribuir para avanços.
O resultado correspondente às escolas públicas é frustrante e ao mesmo tempo curioso, pois no restante do país o desempenho é melhor nas séries iniciais e vai decaindo. Se tantos alunos se dão mal já na 4ª série, é preciso conter problemas como a inadequação entre idade e série, com suas consequências típicas, incluindo a evasão escolar.
Historicamente, o Rio Grande do Sul vem assegurando níveis destacados em qualidade de vida na comparação com os demais Estados graças principalmente ao seu ensino público. É possível que muitos dos municípios que figuram desfavoravelmente no ranking com base na prova do Ministério da Educação (MEC) tenham definido metas elevadas demais. A média reduzida da 4ª série, porém, serve como alerta.
Uma das vantagens do levantamento é a de mostrar não apenas quem se saiu mal, mas também quem está mais próximo dos objetivos. O exemplo de quem está no topo talvez não sirva de modelo para todos, mas pelo menos demonstra que é possível chegar lá.
(Zero Hora, 22/02/09, p.12).
Com base no texto, analise as afirmativas abaixo:
I- Levantamento aponta que na Prova Brasil de 2007 mais da metade dos municípios do Rio Grande do Sul ficaram abaixo da meta em língua portuguesa na 4ª série do Ensino Fundamental.
II- As avaliações como a Prova Brasil são importantes na medida em que diagnosticam o nível da aprendizagem nos municípios, podendo contribuir para avanços na melhoria do ensino.
III- O Rio Grande do Sul, apesar da baixa qualidade do ensino público, historicamente vem se destacando em qualidade de vida na comparação com os demais Estados.
Quais estão corretas?
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Um funcionário público entra em licença saúde e, ao retornar ao trabalho, verifica-se em inspeção médica a limitação da capacidade física devido à patologia que lhe acometera. Se julgado incapaz para o serviço público, o servidor será aposentado. Caso contrário, será efetivado em cargo de atribuições e responsabilidades compatíveis com a limitação que tenha sofrido. Isto se refere a uma:
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Responda à questão com base no texto a seguir:
Abaixo da meta
A conclusão apontada por levantamento de que nada menos de 58,5% dos municípios gaúchos que participaram da chamada Prova Brasil de 2007 registraram um percentual de aprendizagem inferior à meta em língua portuguesa na 4ª série do Ensino Fundamental preocupa e deve motivar formas de reverter esse quadro. O resultado indica que nada menos de seis em cada 10 municípios gaúchos que participaram da avaliação ficaram longe das metas de aprendizagem em língua portuguesa estabelecidas pelo movimento Todos pela Educação. Se os alunos não demonstram um mínimo de habilidade com a própria língua, fundamental para o domínio de outros conteúdos, é preciso que o problema seja enfrentado logo, e avaliações desse tipo podem contribuir para avanços.
O resultado correspondente às escolas públicas é frustrante e ao mesmo tempo curioso, pois no restante do país o desempenho é melhor nas séries iniciais e vai decaindo. Se tantos alunos se dão mal já na 4ª série, é preciso conter problemas como a inadequação entre idade e série, com suas consequências típicas, incluindo a evasão escolar.
Historicamente, o Rio Grande do Sul vem assegurando níveis destacados em qualidade de vida na comparação com os demais Estados graças principalmente ao seu ensino público. É possível que muitos dos municípios que figuram desfavoravelmente no ranking com base na prova do Ministério da Educação (MEC) tenham definido metas elevadas demais. A média reduzida da 4ª série, porém, serve como alerta.
Uma das vantagens do levantamento é a de mostrar não apenas quem se saiu mal, mas também quem está mais próximo dos objetivos. O exemplo de quem está no topo talvez não sirva de modelo para todos, mas pelo menos demonstra que é possível chegar lá.
(Zero Hora, 22/02/09, p.12).
No período “Uma das vantagens do levantamento é a de mostrar não apenas quem se saiu mal, mas também quem está mais próximo dos objetivos.”, os conectivos destacados estabelecem uma relação de:
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Os tecidos internos de animais sadios não contêm bactérias no momento do abate, presumindo-se que os animais não estavam exaustos na ocasião. Entretanto, quando as carnes são examinadas em nível de varejo, diversos tipos e quantidades de micro-organismos são encontrados. A carne moída, geralmente, apresenta um número maior de micro-organismos do que a carne não moída, como bife, por exemplo. Analise as afirmativas abaixo e escolha a alternativa INCORRETA.
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De acordo com a Lei nº 8.666, de 21 de Junho de 1993, que institui normas para licitações e contratos da Administração Pública, assinale a alternativa INCORRETA:
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Assinale a alternativa INCORRETA em relação os grupos microbianos presentes em laticínios:
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