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Embutidos são produtos elaborados com carnes e gorduras cortadas e picadas, com ou sem miúdos, aos quais se incorporam especiarias, aditivos e condimentos autorizados. Em relação ao processo dos embutidos, podemos AFIRMAR que:
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A rancificação auto-oxidativa é uma das principais reações de deterioração dos alimentos, já que implica no aparecimento de sabores e odores anômalos, conhecidos genericamente como ranço. Analise as afirmativas abaixo e escolha a alternativa INCORRETA.
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Responda à questão com base no texto abaixo:
Para se prevenir dos ataques...
● Evite sacar quantias elevadas de dinheiro ou descontar cheques na boca do caixa.
● Se não tiver alternativa, seja discreto. Solicite a quantia em voz baixa.
● Não fique com cheques na mão ou à mostra antes de entregá-los no caixa.
● Não comente sobre a operação que vai realizar com desconhecidos na fila.
● Observe ao seu redor se não está sendo vigiado.
● Saia com o dinheiro já guardado.
● Quando o valor em dinheiro for alto, leve alguém junto.
● Se for esperar uma carona, aguarde dentro da agência, nunca na calçada.
● Ao deixar o banco, observe se não está sendo seguido.
● Se desconfiar de algo, volte e acione a Brigada Militar pelo telefone 190.
(Zero Hora, 28/02/09).
Como deve ser escrita a segunda advertência, usando a 2ª pessoa do singular, de acordo com a forma padrão da língua portuguesa?
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Observe o quadro abaixo com os principais sistemas de aquecimento do leite e seus efeitos sobre a flora microbiana:
| Sistema | Temperatura | Tempo de aquecimento | Efeito germicida |
|
Pasteurização
-Baixa/lenta
- Rápida
|
62-65 ºC
B
|
A
15 segundos
|
95 %
99,0-99,5 %
|
|
Esterilização
-UHT |
135 – 150 ºC |
2 – 8
segundos
|
C |
No quadro, A, B e C correspondem, respectivamente, a:
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Um dos procedimentos físicos que a tecnologia de alimentos dispõe para aumentar a vida útil dos mesmos é a destruição dos micro-organismos pela ação letal do calor. Em relação à conservação dos alimentos pelo calor, podemos AFIRMAR que:
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A lactose é um carboidrato que está presente em quantidades importantes em todos os leites.
Em relação a esse dissacarídeo, é CORRETO afirmar que:
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Leia o texto a seguir para responder à questão:
Abrimos o ano novo com a habitual lista de tragédias que poderiam ser evitadas. Talvez a gente não perceba o valor da própria vida. Talvez a gente só consiga viver porque não tem consciência disso. Parece que só diante da morte nos damos conta de que, apesar dos altos e baixos, viver é maravilhoso, viver bem é possível. Na corrida do cotidiano, não paramos para pensar: “O que estou fazendo da minha vida? Como estou tratando as pessoas que amo? De que jeito estou cuidando delas, de mim, deste mundo em que vivemos?”. Isso me ocorre especialmente lendo as primeiras notícias dos primeiros horrores: mortes nas estradas e cidades, fome e miséria para milhões de pessoas inocentes pelo mundo e, de novo, a guerra. Ou sempre as guerras, pois o homem gosta de brincar de bandido e mocinho, trocando as armas de brinquedo por tremendas armas de verdade. Nelas incluo o carro, ônibus, barcos e outros.[...]
(LUFT, Lya. Revista Veja, jan. 2009, p.18).
Assinale a alternativa em que as palavras apresentam, respectivamente, o mesmo número de fonemas de guerra e brinquedo:
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Com relação ao controle microbiológico do leite, analise as alternativas:
I- a prova do azul de metileno (TRAM) está baseada na necessidade das bactérias, ao se multiplicarem, utilizarem nutrientes e oxigênio livre ou fracamente combinado ao leite, que passa de levemente oxidante para levemente redutor.
II- A contagem total de micro-organismos não é um indicador da qualidade higiênica do leite, pois não avalia seu tempo útil de conservação.
III- a presença de coliformes, detectada pela contagem de coliformes totais no leite pasteurizado, caracteriza recontaminação após a pasteurização, ou ainda, permite detectar uma pasteurização ineficiente.
Está(ão) CORRETA(S):
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Em relação à obtenção higiênica e contaminação do leite, analise as alternativas abaixo:
I- quando formado, o leite é completamente estéril e sua contaminação inicia-se logo após, por bactérias que habitam os canais galactóforos do úbere, podendo ser contaminado antes de ser vertido para o meio externo.
II- são fontes de contaminação do leite: manipuladores portadores de germes ou enfermos, por seu contato íntimo com o animal; excrementos humanos ou de animais; resíduos de ração, terra e água.
III- a presença de pó no local de ordenha deve ser evitada, pois este possui em suas partículas germes esporulados que não são destruídos pelo processo de pasteurização.
Está(ão) CORRETA(S):
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Após o abate do animal, ocorre a queda pos mortem do pH do músculo devido ao acúmulo de ácido lático, e essa é uma das mudanças mais significativas durante a sua conversão em carne, sendo extremamente importante para a qualidade final da mesma. Um dos principais defeitos associados à carne fresca diz respeito ao aparecimento de curvas de queda de pH não usuais, resultando em carnes conhecidas como PSE e DFD. Em relação a essas carnes, é CORRETO afirmar que:
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