A cerveja pode apresentar alguns defeitos, os quais são atribuídos a falhas no processamento e/ou à escolha inadequada da matéria prima. Dentre os defeitos da cerveja, é incorreto afirmar:

A aparência é extremamente importante na valorização do produto, principalmente na qualidade de frutas e hortaliças. Os fatores envolvidos na avaliação da aparência incluem tamanho e cor. Dentre esses fatores, é incorreto afirmar:

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores, sendo eles fatores extrínsecos e intrínsecos. Dentro desses fatores, é incorreto afirmar:

Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotadas ou não de valor nutritivo, adicionadas ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação dos produtos alimentícios. Não é correto o conceito do seguinte aditivo:

A tecnologia de alimentos é a aplicação da ciência de alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros. Dentro desse conceito, a tecnologia de alimentos possui vários objetivos. Qual dos objetivos abaixo não se enquadra dentro da tecnologia de alimentos?

Qual deverá ser a quantidade de ração para engorda de 300.000 juvenis de pintado (Pseudoplatystoma coruscans) considerando: peso inicial de 200g; peso final nesta fase de 1 kg; estimativa de conversão alimentar média de 1,8:1.

O sistema endócrino dos peixes é constituído por viveiros. glândulas compostas por células especializadas, as quais não possuem ductos, e secretam seus produtos diretamente na corrente sanguínea, por exocitose. Os locais das principais glândulas endócrinas estão indicados no esquema abaixo, assinale a alternativa correspondente em sequência de A a G:

Depois da captura e morte, o pescado sofre imediatamente deterioração, cuja velocidade de degradação é maior que de outros tipos de carne, acompanhando a seguinte seqüência: atividade enzimatica (autolise), atividade microbiana e decomposição. Neste contexto é correto afirmar para as alterações bioquímicas post-mortem:

A densidade nutricional e o tamanho dos grânulos de ração devem ser ajustados às diferentes fases de desenvolvimento e tamanho dos peixes. Assim, assinale a alternativa correta:

A elaboração de rações de baixo custo que respondam as exigências nutricionais das espécies cultivadas contribuem para a otimização da produção de peixes.