Questões do Concurso IF-TO - ITCO

51759 Ano: 2009
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Agronomia
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A respeito da propagação e manejo de plantas frutíferas, é incorreto afirmar que:

A

a figueira é uma planta perene que não responde à poda de frutificação.

B

o abacaxizeiro se reproduz vegetativamente e um dos tipos de mudas são os rebentões, que são ramos constituídos de folhas que se desenvolvem de gemas localizadas na parte basal ou subterrânea do caule.

C

a muda do abacaxizeiro produzida em viveiro, a partir de pedaços do talo ou caule de plantas que já foram colhidas, é adequada para a implantação de plantios com melhor sanidade, especialmente com relação à fusariose, e também para multiplicação de novas variedades.

D

as bananeiras são normalmente propagadas vegetativamente por meio de mudas desenvolvidas a partir de gemas do seu caule subterrâneo, o rizoma.

E

o morangueiro é uma planta herbácea, rasteira e perene da família Rosaceae, propagada por via vegetativa através de estolhos. Em geral, a cultura para produção de frutos é renovada anualmente.

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51758 Ano: 2009
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Agronomia
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A respeito da propagação vegetativa das plantas, assinale a alternativa incorreta:

A

clonar seres vivos significa produzir indivíduos idênticos a um outro por meio de técnicas que incluem a fertilização “in vitro”.

B

a cultura de tecidos vegetais consiste em cultivar meristemas e induzir a formação de materiais propagativos geneticamente idênticos aos parentais.

C

nos citrus em nossas condições, uma das principais doenças é a tristeza, causada por isolados agressivos do vírus da tristeza (Citrus tristeza virus, CTV), que pode ser transmitida pelo porta – enxerto.

D

a virose do enrolamento da folha da parreira ocorre de forma generalizada em todos os países vitícolas do mundo, provavelmente por não ser uma doença letal e por ocorrer de forma latente nos porta-enxertos.

E

a técnica da propagação através da cultura de tecidos tem grande importância. Dentre elas está a limpeza clonal, por meio da qual é possível, em algumas espécies, como abacaxi, morango, citrus, batata e outros, a produção de mudas livres de vírus.

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51757 Ano: 2009
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Agronomia
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Plantas daninhas são as plantas que colonizam e dominam o estágio inicial de uma sucessão vegetal numa terra perturbada pelo homem, vistas quase sempre como indesejáveis, porém, em algumas circunstâncias, são úteis. Das alternativas abaixo, uma não corresponde a uma ação útil dessas plantas. Assinale-a:

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51756 Ano: 2009
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Agronomia
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A fotossíntese é a reação química pela qual os vegetais transformam energia luminosa em energia química. A respeito da fotossíntese, assinale a alternativa incorreta:

A

na fase química ou "fase escura", o carbono que provém do dióxido de carbono do ar é fixado e integrado numa molécula de hidrato de carbono (carboidrato).

B

plantas jovens consomem mais dióxido de carbono e libertam mais oxigênio, pois o carbono é incorporado à sua estrutura física durante o crescimento.

C

a fase escura da fotossíntese ocorre apenas à noite ou na ausência de luz. O nome refere-se ao fato desta fase não necessitar da luz para funcionar. Ela acontece logo após a fase clara, numa reação em cadeia até que o substrato se esgote.

D

o ponto de compensação luminoso corresponde à taxa de luz em que a atividade fotossintetizante é igual à atividade respiratória.

E

a absorção da luz pela clorofila se faz com intensidade máxima nas faixas de comprimento de onda de 450 nm (nanômetros, milionésima parte do milímetro), que corresponde à cor azul, e 700 nm, que corresponde à cor vermelha.

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51755 Ano: 2009
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Agronomia
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A respeito das estruturas dos vegetais, assinale a alternativa incorreta:

A

os vasos lenhosos são formados por células mortas e cuja parede celular tem um reforço de celulose e lignina. Esta não se deposita em toda a parede celulósica. Em plantas jovens, há vasos com depósitos em formas de anel ou hélice, o que dá a esses vasos maior elasticidade para acompanhar o intenso crescimento da planta.

B

o esclerênquima aqüífero caracteriza-se por armazenar água graças ao poder hídrico de suas células. Contém um material mucilaginoso, que permite às células embeberem-se de água e retêla para uso da planta. É comum em plantas de regiões secas.

C

os vasos liberianos são formados por células vivas com membranas de celulose mais espessas e são responsáveis pelo transporte das substâncias orgânicas fabricadas pelas folhas dos vegetais.

D

as brácteas são em sua maioria coloridas, têm a função de proteger as flores isoladas, e servem também como elementos de atração de polinizadores.

E

soros são estruturas reprodutoras encontradas nas pteridófitas e que representam um conjunto de esporângios onde são formados os esporos;

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51754 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Tecnologia e Processamento de Alimentos
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Embalagens

Existem várias categorias de embalagens, de acordo com o material básico a partir do qual são formadas. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

A

Os materiais metálicos constituem excelente barreira contra a passagem de luz, umidade e gases. Desde que garantida a continuidade do material (ausência de poros) e a hermeticidade do sistema de fechamento, a permeação através de embalagens metálicas é desprezível.

B

As embalagens convertidas interagem menos com os alimentos que os materiais individuais, já que as limitações das propriedades de barreira de cada componente são, pelo menos, parcialmente compensadas pelos demais materiais utilizados.

C

As embalagens celulósicas são de alta permeabilidade aos gases e ao vapor de água, além de muito sensíveis à umidade.

D

Plásticos constituem a classe de embalagens, depois do vidro, que menos interage com os alimentos.

E

O vidro é considerado um material inerte, não acarretando problemas relacionados à migração de compostos.

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51753 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Tecnologia e Processamento de Alimentos
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O escurecimento enzimático é a reação responsável pelo escurecimento de muitos produtos vegetais e de alguns crustáceos. Existem várias formas, durante o processamento ou estocagem, de controlar o escurecimento enzimático, aumentando assim, a vida de prateleira de produtos que sofrem essa alteração. Dentre as formas de controle marque a alternativa incorreta.

A

Inativação térmica da polifenoloxidase a temperaturas acima de 50°C. A única desvantagem desse método é a produção de alterações indesejáveis na cor, não afetando o sabor e a textura do produto.

B

Controle do oxigênio do sistema, o que pode ser feito por meio do uso de embalagens de alta barreira a gases, acondicionamento à vácuo ou sob atmosfera de N₂ ou CO₂.

C

Prevenção de injúrias mecânicas durante o transporte e estocagem de frutas frescas e hortaliças frescas, para prevenir o acesso de oxigênio aos tecidos.

D

Utilização de inibidores de polifenoloxidase, especialmente ácido benzóico e derivados.

E

Complexação de polifenóis, por meio da adição de ciclodextrinas ou polietilenoglicol.

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51752 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Tecnologia e Processamento de Alimentos
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A oxidação é a alteração mais importante em óleos e umas das principais causas de deterioração de alimentos. É uma série complexa de reações que afeta profundamente a qualidade de óleos, levando ao desenvolvimento de uma alteração sensorial conhecida como rancidez oxidativa que, frequentemente, resulta em rejeição do produto. Os dois mecanismos principais de oxidação de lipídeos são a auto-oxidação e a fotoxidação. Em relação à auto-oxidação, marque a alternativa incorreta:

A

Uma das etapas da auto-oxidação é a propagação, no qual ocorre reações entre radicais livres e oxigênio, com formação de radicais peróxido, que sequestram átomos de hidrogênio vizinhos de insaturações de outras moléculas, produzindo hidroperóxidos e novos radicais livres, que por sua vez reagem com oxigênio, estabelecendo-se, assim, uma sequência de reações em cadeia.

B

Hidroperóxidos, produtos primários da oxidação de lipídeos, são rapidamente degradados e os produtos voláteis de sua degradação (produtos secundários da oxidação), como aldeídos, cetonas e alcoóis, são os responsáveis pelo desenvolvimento da rancidez oxidativa.

C

A auto-oxidação é um mecanismo que envolve a adição direta de oxigênio em seu estado singlete, altamente reativo à molécula lipídica. Requer a presença de oxigênio, luz e compostos fotossensibilizadores.

D

Uma das etapas da auto-oxidação é a indução, no qual ocorre a quebra de ligações covalentes de ácidos graxos e gera formação de radicais livres, compostos altamente instáveis e reativos, contendo um elétron desemparelhado.

E

Uma das etapas da auto-oxidação é a terminação, no qual ocorre reações de adição dos radicais livres entre si, com formação de compostos não radicais, estáveis.

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51751 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Tecnologia e Processamento de Alimentos
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Técnica Dietética e GastronomiaAçúcar

As geléias, doces em massas, doces em pasta, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conserva, frutas em compota, leite condensado são exemplos de produtos conservados pela adição de açúcar. Sobre esses produtos, é incorreto afirmar:

A

As frutas cristalizadas são processadas pela utilização de banhos e cozimentos em xaropes de concentrações crescentes.

B

Para a produção de compostas devem ser empregadas frutas maduras ou não, com quantidade de pectina suficiente para produzir um gel consistente.

C

A geléia é um produto elaborado pelo aquecimento de suco de fruta que, depois de previamente processado, apresenta uma forma geleificada em função do equilíbrio alcançado entre a pectina, o açúcar e o ácido.

D

Doce em massa é o produto resultante da cocção da polpa de vários tipos de frutas com o açúcar até alcançar uma determinada consistência. Dependendo da quantidade de pectina, algumas frutas são mais adequadas à produção de doces do que outra.

E

Todos os tipos de frutas podem ser empregadas no processamento de frutas glaceadas. Após as operações preliminares como colheita, recepção, seleção, etc., e depois de devidamente higienizadas, descascadas e cortadas, quando necessário, as frutas são levadas ao cozimento imersas em xarope.

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51750 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Tecnologia e Processamento de Alimentos
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Frutas

O processamento mínimo de frutas e hortaliças é o conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas, como cascas, talos e sementes. Sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças, marque a alternativa incorreta:

A

A matéria-prima deve ser recebida em local adequado, arejado, fresco e não suscetível à radiação solar direta. Deve-se proceder a retirada do calor de frutas e hortaliças provenientes do campo de forma rápida, com água fria, para resfriá-las.

B

A etapa de pré-seleção tem como objetivo remover sujidades, folhas velhas, frutos secos, palha, capim, talos e produtos apresentando sinais de podridão, os quais poderiam colocar em risco a qualidade e a higiene dos produtos minimamente processados.

C

A matéria-prima deve ser lavada com água clorada para a retirada de impurezas, insetos e organismos de diferentes naturezas aderidos ao produto.

D

O pré-resfriamento corresponde a uma etapa complementar à lavagem. Consiste na diminuição da temperatura da água para melhorar a qualidade do produto final pela redução da atividade metabólica do vegetal.

E

O transporte dos produtos destinados ao processamento deve ser realizado de forma rápida em veículos fechados, devidamente limpos e arejados, não sendo necessário o uso de veículos refrigerados, independentemente da distância.