Para a produção de pão com bom apelo visual, ou seja, com boas características de volume, uniformidade e cor, é recomendado o uso de farinha de trigo com elevado potencial de panificação. Sobre a produção de pão, é incorreto afirmar:

A classificação da manteiga está relacionada com a qualidade da matéria-prima, bem como com as transformações ocorridas durante o seu processamento, que proporcionam produtos com diferentes composições. Sobre a fabricação da manteiga, é incorreto afirmar:

A matéria-prima utilizada na fabricação de queijo é o leite, sendo o de vaca o mais utilizado. A respeito da matéria-prima, marque a alternativa incorreta:

Podemos definir o vinagre como um alimento do grupo dos condimentos, obtido por fermentação acética de soluções alcoólicas diluídas, sendo estas resultantes de fermentação alcoólicas de mostos açucarados ou amiláceos. Sobre a produção de vinagre, é incorreto afirmar:

Nas operações de lavagem, branqueamento e cocção em água sempre há perdas de vitaminas hidrossolúveis e, sobretudo, de minerais por lixiviação. A intensidade dessas perdas está relacionada com alguns fatores. Quanto a esses fatores, é incorreto afirmar:

As operações de transformação têm como principal objetivo modificar as matérias-primas alimentícias para obter alimentos ou ingredientes que possuam novas e/ou melhores características funcionais, sensoriais ou nutritivas. Quanto às operações de transformação, é incorreto afirmar:

A fermentação dos alimentos é um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. Para que isso aconteça, é necessário que haja condições favoráveis ao crescimento microbiano. Para se efetuar o controle dessas condições, existem alguns fatores importantes a serem considerados. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

A conservação dos alimentos pelo controle da umidade é uma das práticas mais antigas de conservação de alimentos desenvolvidas pelo homem. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

O objetivo da evaporação é conseguir eliminar progressivamente a água do alimento sem afetar as características dos solutos, de modo que, pela simples diluição do concentrado, se obtenha um produto com características similares ao original. Para isso, são necessários o modelo adequado dos evaporadores e o ajuste preciso das condições de processamento. O ponto de ebulição do líquido processado depende de diversos fatores. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

A indústria alimentícia recorre ao emprego de radiações eletromagnéticas com finalidades muito diversas. Sobre as radiações eletromagnéticas na indústria alimentícia é incorreto afirmar que: