Na análise sensorial, o estudo dos sentidos humanos é fundamental para compreender a percepção e avaliação de alimentos, bebidas e outros produtos. Sobre os aspectos fisiológicos dos sentidos aplicados à análise sensorial, assinale a alternativa correta.

As boas práticas de manipulação em serviços de alimentação têm como objetivo prevenir a contaminação dos alimentos, garantindo sua qualidade higiênico-sanitária. Considerando os perigos relacionados à contaminação, assinale a alternativa que apresenta corretamente os perigos físicos, químicos e biológicos, nessa ordem, que podem comprometer a segurança dos alimentos.

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções no preparo ou na composição de alimentos aos ingredientes correspondentes.

Coluna 1

1. Unir os ingredientes.

2. Auxilia na formação de géis.

3. Acidificante.

4. Emulsificante.

5. Estrutural.

6. Dá maciez.

7. Fortifica a rede de glúten e dá sabor à massa.

Coluna 2

( ) Sal.

( ) Farinha de trigo.

( ) Gordura.

( ) Amido de milho.

( ) Água.

( ) Limão.

( ) Ovos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O merengue é um tipo de espuma de ovo que é criada pela incorporação mecânica de ar nas claras de ovos, estabilizada pela mistura com açúcar. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir:

I. As albuminas, proteínas presentes na clara de ovo, desnaturam-se quando agitadas e desenroladas, formando bolsas de ar e água que permitem a criação de uma espuma de ovo estável.

II. A ovomucina representa 1,5% do total de proteínas do albúmen e tem como propriedade culinária estabilizar a espuma.

III. Quando grandes quantidades de açúcar são empregadas em um merengue, as proteínas precisam passar por um processo mais longo de desenrolamento e formação de ligações que assegurem a formação das bolsas de ar e água.

Quais estão corretas?

Analise as assertivas abaixo sobre os líquens:

I. São organismos autotróficos independentes, que não dependem de interações simbióticas para sobreviver.

II. São formados exclusivamente pela associação entre fungos e bactérias fotossintéticas.

III. Nos líquens, o fungo (micobionte) é responsável por fornecer proteção e suporte estrutural, enquanto o parceiro fotossintético (fotobionte) realiza a produção de compostos orgânicos via fotossíntese.

IV. São indicadores ambientais sensíveis, frequentemente usados para monitorar a qualidade do ar devido à sua sensibilidade à poluição.

Quais estão corretas?

O ensino de botânica enfrenta desafios específicos, entre eles, a falta de contextualização e o desinteresse de estudantes. Nesse sentido, qual estratégia mais adequadamente auxilia na superação desses desafios, promovendo um aprendizado significativo e integrado?

De acordo com Sadava et al. (2019), “Nas últimas duas décadas, uma doença de pele altamente letal e infecciosa chamada de quitridiomicose, causada por um fungo patogênico (Batrachochytrium dendrobatidis), foi vinculada às mortalidades em massa de anfíbios, especialmente nas regiões onde os declínios de anfíbios têm sido mais drásticos. A doença foi detectada pela primeira vez em 1993 em rãs mortas na Austrália e, após, surgiu de repente nas Américas, na África, na Europa e na Nova Zelândia. No entanto, não está claro como ou por que a doença fúngica emergiu como uma ameaça e se os humanos contribuíram para propagá-la”. Sobre o grupo de fungos Chytridiomycota, assinale a alternativa INCORRETA.

Qual grupo de fungos tem notável eficiência na biodegradação da lignina?

De acordo com Sheldrake (2021), “Em sua relação, as plantas e os fungos micorrízicos atuam em polaridade: os brotos das plantas se envolvem com a luz e o ar, enquanto os fungos e as raízes das plantas se envolvem com o solo. [...] São fungos com nicho duplo: parte de sua vida acontece no interior da planta, parte no solo. Eles estão situados no ponto de entrada do carbono nos ciclos de vida terrestre e costuram a relação da atmosfera com o solo. [...] O que chamamos de ‘plantas’ são na verdade fungos que evoluíram para cultivar algas e algas que evoluíram para cultivar fungos”. Sobre a associação entre fungos e raízes de plantas (micorrizas), assinale a alternativa INCORRETA.

O deserto do Saara, apesar de sua aridez atual, já foi uma região rica em biodiversidade e lagos, como o antigo Lago Mega Chad, que cobria uma área de cerca de 360.000 km² . Durante sua existência, o lago abrigava uma abundante vida algal, incluindo ____________, um grupo de algas microscópicas capazes de formar uma estrutura periférica silicosa chamada ____________. Quando o lago secou, grandes depósitos dessas estruturas contribuíram para a formação de um sedimento rico em ____________ e ferro. Ventos fortes na depressão de Bodélé, uma área remanescente do Lago Mega Chad, levantam partículas desse sedimento, formando tempestades de poeira que transportam nutrientes até o Atlântico e, eventualmente, para a Amazônia. Esse processo de fertilização natural é crucial para o ecossistema amazônico, que depende dos nutrientes transportados para sustentar sua biodiversidade.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.